Няма любител кулинар, който да не е попадал на рецепта, в която главният герой е дулсе де лече (Dulce de leche). Торта с дулсе де лече, панакота, крем или пък кифлички с дулсе де лече… Това страхотно сладко изкушение е любим продукт в Латинска Америка, Франция, Полша и Филипините, но няма как да не признаем, че в последните години то се е настанило удобно и в родната кулинарна традиция.
Знаете ли обаче какво е това? Ако поклащате глава и леко се усмихвате, значи вече сте “взели тази изпит” по сладкарство! Но ако колебливо продължавате да четете, следващите редове са специално за вас. Накратко дулсе де лече е млечен карамел или сладко от мляко. Това е гъст, златист сос, приготвен чрез бавен процес на редуциране на смес от прясно мляко и захар. Като вкус напомня леко на карамел, но се приготвя по доста по-различен начин.
Легендата гласи…
Преданието свързва началото му с бившия губернатор на Буенос Айрес Хуан Мануел де Росас и неговата прислужница. Тя често му приготвяла лечада – напитка от сварено мляко и полукарамелизирана захар. Веднъж обаче била толкова заета, че забравила съставките на огъня и резултатът от това била гъста смес с кафеникав цвят. Опитала я и се оказало, че никак не е за изхвърляне.
Франзуците пък разказват своя версия на историята, която според легендата е с цели 5 века по-стара. Мястото е Нормандия, забравените продукти пак същите – мляко и захар, героите – войници от местната армия, защитаващи земите си от англичаните. Друга вариация за началото на тази рецепта запазва сюжета, но променя периода, като твърди, че “виновният” готвач, превърнал се в откривател, е бил от армията на Наполеон.
Как да си приготвим дулсе де лече?
Има го и в магазините, но тъй като домашно приготвеното е винаги по-вкусно, няма как да пропуснем и няколко бързи съвета как да си приготвите дулсе де лече вкъщи. Единият, доста по-лесен от оригиналната рецепта, е да налеете кондензирано мляко в огнеупорен съд, покрит с алуминиево фолио, който да забравите за час – час и малко на водна баня във фурната. Не позволявайте водата в тавичката да се изпари и доливайте по мъничко, докато не получите гъста консистенция с вид на разтопени карамелени бонбони и такава на цвят.
Същият резултат можете да постигнете, ако поставите неотворена консерва с кондензирано мляко в тенджера, пълна с вода. Слагате тенджерата на силен огън, докато водата заври. След това намалявате котлона и оставяте да се готви тихо и спокойно в продължение на час и половина – два. И в този случай е важно да не позволявате нивото на водата да пада, затова от време на време доливайте по малко, така че да покрива консервата през цялото време. Когато сте готови, охладете и voila! Имате вкусно дулсе де лече.
Третият начин да си приготвите това копринено изкушение изисква доста повече търпение и подходящ голям съд. Необходими са ви литър мляко, 150 грама захар, ванилия, 1/2 ч.л. сода бикарбонат, разтворена в малко вода. В голяма тенджера смесете захарта и млякото и варете на силен огън, докато заври. Свалете от котлона, добавете содата и ванилията. Намалете огъня и обратно на котлона. След около 2 часа, през които не трябва да спирате да бъркате, ще имате дулсе де лече и то търпеливо приготвено в оригинал.
Разбира се, към готовата смес можете да добавяте всякакви любими ваши аромати и така да направите вкуса ѝ още по незабравим – канела, карамфил, звездовиден анасон… Може да пробвате дори с мъничко морска сол, за да откроите отчетливо привкуса на карамел след първата нотка солено. Да ви е сладко!
Василена е завършила българска филология в Пловдивския университет „Паисий Хилендарски“. Обича кучета, японската кухня и източната литература, зелена храна и филмите на Вим Вендерс. Умерена романтичка и отявлен пътешественик.
