Днес ще си приготвим истинска мамина глезотийка – какаови еклери с крем, които ухаят на детство и домашна сладкарница. Леко шоколадово тесто, пухкав ванилов крем и нежна бяла глазура – комбинация, която винаги впечатлява и изчезва светкавично от подноса. Малко търпение, малко разбиване и много удоволствие в крайния резултат.
Рецептата е от конкурса „От кухнята с любов“
Какаови еклери с крем
Необходими продукти:
За еклерите:
- 5 бр. яйца (средни)
- 135 г брашно
- 15 г какао
- 120 мл олио
- 240 мл вода
- щипка сол
- бял шоколад (за поръсване) по желание
За крема:
- 700 мл прясно мляко
- 180 г захар
- 1 пакетче нишесте ванилия
- 2 бр. яйца
- 30 г масло
- 100 мл сладкарска сметана
- 50 г кондензирано мляко
- ванилия
Начин на приготвяне:
Водата, олиото и солта се слагат в тенджера на загрят котлон. Щом заври, се добавя брашното, пресято заедно с какаото, и се бърка. Когато започне да се отделя сместа на едно място, е готово.
Дърпа се от котлона и се оставя за 5 – 10 минути да изстине. След това се добавят едно по едно яйцата и се разбърква хубаво след всяко, докато сместа го поеме. Това се повтаря и с петте яйца.
Накрая сместа не трябва да бъде нито гъста, нито рядка. Оставя се да престои десетина минути.
Фурната се загрява на 190°C, докато си шприцовате еклерите или ги сипвате с лъжица. Пекат се за 50 минути, като през това време не трябва да се отваря фурната. След това се изключва фурната, а еклерите се оставят вътре за 5 – 10 минути на открехната врата.
Еклерите трябва да бъдат леки и да не са сурови отвътре. Пробива се малка дупка в тях или се срязват, за да се напълнят с крем.
В тенджера на котлона се слага захарта + 600 мл от млякото да заври. С останалите 100 мл от млякото се разтваря нишестето (ванилия), разбърква се хубаво до получаване на хомогенна смес.
В друга купа се разбиват двете яйца и към тях добавяте млякото с нишестето.
Докато млякото заври, е хубаво да се бърка от време на време, а когато заври – постоянно. Бърка се с телена бъркалка. Когато заври, прясното мляко се сваля от котлона и се добавя на тънка струя яйчената смес.
Връща се обратно на котлона и се бърка, докато се сгъсти. Сваля се отново, за да се добавят маслото и ванилията. Покрива се плътно с найлон или стреч фолио, докато изстине.
Разбивате сметаната до гъсти върхове. Към нея добавяте кондензираното мляко и разбърквате малко. Към изстиналия домашен крем добавяте разбитата сметана с кондензираното мляко.
Бърка се леко с телена бъркалка, за да остане пухкав кремът, с които пълним готовите какаови еклери. По желание поръсете готовите еклери с бял шоколад/глазура.
След 5® е твоето място за всичко, което обичаш! Кино, музика, пътешествия, хоби, забавление, вкусна храна… Вдъхновение, което превръща свободното време в незабравимо преживяване! Защото истинският живот започва След 5®!
