Повече от половината от маслиновите масла, продавани в магазините като екстра върджин, не отговарят на това твърдение. Ето защо е важно да знаете как да разпознаете истинския екстра върджин зехтин.
Има лесен трик, който ще ви помогне да намерите правилното маслиново масло: просто оставете зехтина в хладилника за 24 часа. Ако се сгъсти и втвърди, значи със сигурност марката, която сте избрали, е екстра върджин. Ако обаче няма промяна, гарантирано в бутилката ви има добавки.
Важно е да знаете обаче, че този вид масло в никакъв случай не трябва да се съхранява в хладилник. Най-добре е да го държите на тъмно място, на стайна температура и в бутилка от тъмно стъкло. Накратко – кухненски шкаф, нищо повече.
Пресоване и филтриране
Използвайте екстра върджин зехтин във вашата диета, когато е възможно, заради неговите изключителни свойства. Екстра върджин маслото има антиоксидантно и противовъзпалително действие. Чистият необработен зехтин е най-здравословният, защото се получава чрез просто пресоване и филтриране на здрави маслини. Ако на етикета пише „зехтин“, продуктът трябва да е получен чрез смесване на рафиниран зехтин с екстра върджин или необработен зехтин.
Зехтинът екстра върджин не съдържа повече от 0,8 грама свободни мастни киселини, изразени като олеинова киселина, на 100 грама масло. За сравнение зехтинът върджин, получен при второто студено пресоване, съдържа два пъти повече свободни мастни киселини – около 2 грама на 100 грама продукт.
На необработеното масло пише „масло, получено директно от маслини, изключително чрез механични процедури“. Колкото по-изразена е горчивината, толкова повече антиоксиданти съдържа, което е желателно за здравето на сърдечносъдовата система.
Зехтинът помага за намаляване на лошия холестерол и общия холестерол в кръвта и повишава добрия холестерол, като намалява появата на аритмии, съсирването на кръвта и образуването на кръвни съсиреци. Помага за нормализиране на кръвната захар и затова е желателно да присъства често в диетата на хора с диабет. Освен това защитава кожата, генетичния материал в клетките, спомага за неутрализиране на негативните ефекти от пасивното пушене и укрепва защитните механизми на тялото ни.
Може да се използва и за пържене
Въпросът, който често се задава, е разрешен ли е зехтинът за пържене? Отговорът е: винаги предпочитайте да го слагате в салати, но въпреки общоприетото мнение, че зехтинът не трябва да се използва при готвене, защото всичките му ценни вещества се унищожават, нищо лошо няма да се случи, дори и да го използвате за печене и пържене.
Маслата, богати на ненаситени мастни киселини, обикновено не са подходящи за пържене, но зехтинът е изключение, тъй като съдържа висока концентрация на мононенаситена олеинова мастна киселина, което допринася за стабилността на маслото при високи температури.
Ростислава е любопитна, винаги усмихната, говори много и обича да пише. Журналист в пълния смисъл на думата. Влюбена в живота и съпруга си, майка на двама страхотни синове. Фен на лабрадорите, шоколадовия сладолед и музиката на Мадона.
