Кралицата на шоколада приготвя десерт, който не се нуждае от представяне – шоколадов крем карамел. Нежен, плътен и с онзи фин баланс между горчиво и сладко, който само тя умее да улови. Без излишен шум, без показност – просто добра техника, малко търпение и уважение към вкуса. Ако обичате истинския шоколад, тук ще намерите най-тихото му и най-красивото лице.
Шоколадов крем карамел
Необходими продукти:
- олио
- 125 мл вода
- 165 г захар
- 20 мл вода
За шоколадовия крем:
- 240 мл сладкарска сметана (пълномаслена)
- 335 мл прясно мляко (пълномаслено)
- 1 ч.л. ванилова паста
- 4 бр. яйца
- 75 г захар
- 15 г какао
Начин на приготвяне:
За карамела сипете в тенджерка 125 мл вода и 165 г захар. Разбърквайте леко, докато захарта се разтопи. След това усилете огъня и гответе около 20 минути, докато захарта се карамелизира и придобие тъмно златист цвят. Дръпнете от огъня и добавете 20 мл вода. Разбъркайте.
Изсипете карамела в предварително напръскана с олио форма (диаметър 20 см).
За крема сипете в тенджерка прясното мляко и сметаната. Добавете ваниловата паста и изчакайте сместа да се загрее, почти да заври. В купа разбийте яйцата със захарта. Добавете какаото и разбийте отново. Малко по малко, добавете горещата смес към яйцата, при непрекъснато разбъркване.
Пресипете сместа за крема през цедка в кана. Излейте сместа върху карамела във формата. Покрийте формата с лист хартия за печене, а отгоре с лист алуминиево фолио, притиснете по краищата.
Ако имате фурна с функция готвене на пара, гответе на 85 градуса 70 минути. Ако нямате такава функция на фурната, поставете формата в голяма, по-дълбока тава и я напълнете с гореща вода до ¾ от височината на формата с крем-карамела. Печете на същата температура, за същото време.
Оставете крем-карамела да изстине напълно на стайна температура, след това го охладете в хладилник за 3 часа. Поставете голяма чиния за сервиране (по-голяма от формата) върху формата с крема и рязко го обърнете върху нея. Нарежете на парчета.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
