Всичко за солта и нейните малки големи тайни

Солта е в центъра на човешката култура от хиляди години. Биологично не можем да съществуваме без сол. Натриевият хлорид играе решаваща роля за поддържане на човешкото здраве. Тя е основният източник на натриеви и хлоридни йони. Натрият е от съществено значение за нервната и мускулната функция и участва в регулирането на течностите в тялото и на кръвното налягане.

Хлоридните йони са важни електролити, като регулират pH и налягането на кръвта и са решаващ компонент в производството на стомашна киселина. Хората отделят сол при изпотяване и трябва да попълнят тези загубени натриеви и хлоридни йони чрез храната си. Но освен това солта има над 14 000 употреби в живота.

Начинът, по който се обработва солта и мястото, където се извършва тази обработка, влияе върху формата, размера, текстурата и вкуса ѝ. Разнообразието често води до объркване на това кога и как да я използвате. Ще ви помогнем да се справите с това объркване и да блеснете следващия път, когато готвите за половинката, защото правилната сол може да превърне едно обикновено ястие в нещо изключително.

Трапезна сол

Намира се в солниците по целия свят. Добива се чрез изпомпване на вода от солни мини, след което водата се изпарява под вакуум и се отделя натриевият хлорид. Малките фини кристали са еднакви по размер и цвят. Трапезната сол е йодирана и това налага добавянето на химикали, като декстроза или натриев бикарбонат за стабилност. За да се предпази солта от абсорбиране на влага от въздуха и образуване на бучки, могат да се добавят и антислепващи агенти (като калциев силикат и натриев фероцианид). Трапезната сол се разтваря бързо, има остър, леко метален вкус и е силно солена. Може да се използва навсякъде и е взаимозаменяема с фината морска сол.

Кашерна сол

Традиционната ѝ употреба е за отстраняване на кръвта от месото, както се изисква от еврейските хранителни привички. Големите солни кристали извличат кръвта, без да се разтварят, което предпазва месото от пресоляване. Грубите ѝ зърна са идеални за приготвяне на солена кора, традиционен метод за готвене на цяла риба, който я прави нежна и сочна. Повечето кашерна сол се произвежда промишлено. Не е йодирана, но може да съдържа антислепващи агенти.

Морска сол

Най-евтината морска сол се произвежда промишлено от морска вода. Може да се преработи на фини или на по-едри крисалчета, които да се използват в мелничка или да се добавят директно към вода за паста, супи и яхнии. Морската сол понякога е покрита с антислепващи агенти, но тъй като обикновено не съдържа йод, има по-чист вкус от трапезната сол. Фината морска сол често се използва при печене поради способността ѝ да се разтваря бързо и може да се използва вместо готварска сол при готвене.

Морска сол на люспи

Солните кристали се образуват бавно, за да станат големи. Люспестата сол придава нежна мекота и ярка соленост на ястията. Тъй като люспите са тънки, можете да добавите доста голяма щипка към храната, без да пресолявате. Солите на люспи са склонни да имат по-малко минералност от другите традиционни морски соли, а чистият им вкус ги прави почти универсални.

Хималайска розова сол

Добива се близо до Хималайските планини в Пакистан и е най-чистата форма на сол на планетата. Получава цвета си от микроелементи, които също така ѝ придават леко пикантен вкус. Пълна е с калций, калий, магнезий и мед. Тъй като текстурата ѝ е доста твърда, често се продава в мелници. Това е красива и хрупкава завършваща сол за ястия със смел вкус.

Fleur de sel

Тази сол се добива ръчно, състои се от кристали с форма на пирамида, които са извлечени от изпарителни басейни в Бретан, Франция. Може да се използва като завършваща сол за ястия в по-средиземноморски стил, като запечени миди и сьомга на скара.

Весела Ангелова

Весела е от онези хора, чието чувство за хумор може да те разсмее до сълзи и да те разплаче до смях. Завършила е „Право“, но всячески се опитва да избягва тази сфера. Работила е в едни от най-гледаните риалити формати като „Big Brother“ и „Фермата“.