Ирландската кухня рядко търси ефектност. Тя разчита на добри продукти, ясни техники и усещане за мярка. Точно в този дух са и тези хлебчета с пикантно панирано пиле – ястие, което съчетава домашна основа с отчетлив, но контролиран характер.
Меките хлебчета служат като неутрална рамка, а пилешкото месо носи основния акцент – добре овкусено, с равномерна панировка и леко лютив завършек. Нищо излишно, нищо случайно.
Хлебчета с пикантно панирано пиле
Необходими продукти:
- 8 бр. пилешки бутчета (без кожа и кости)
- 400 мл мътеница
- 100 г корнфлейкс
- 2 с.л. брашно
- бял пипер
- олио
- 2 с.л. олио
- 1 бр. люта чушка (червена)
- 6 стръка пресен лук
- 1-2 с.л. оризово вино
- 1 с.л. сусамово олио
- 4 бр. питки бриош
- 1 бр. салата (зелена)
За сместа от подправки:
- 1 с.л. микс от азиатски подправки
- ½ ч.л. чесън на прах
- 1 ч.л. лют пипер
- 1 щипка кардамон (смлян)
- 1 щипка канела
- 2 ч.л. сол
- 2 ч.л. захар
- ½ ч.л. бял пипер
За айолито:
- 1 бр. жълтък
- 1 скилидка чесън
- сол
- 1 с.л. оризов оцет
- 125 мл олио
- 1 с.л. рибен сос
- 1 шепа кориандър
Начин на приготвяне:
Загрейте еър фрайъра на 180 градуса за 7-8 минути.
За сместа от подправки смесете всички подправки в купа и ги разбъркайте.
Поставете пилешкото месо в тава или друг дълбок съд и го залейте с мътеница или нискомаслено кисело мляко. Оставете настрани.
Поставете корнфлейкса в плик с цип затваряне и го натрошете с помощта на точилка. В плика добавете и половината от сместа от подправки, 2 с.л. брашно и бял пипер. Затворете плика и разтръскайте много добре. Пресипете сместа в купа.
Изцедете пилешките бутчета от киселото мляко и ги оваляйте, едно по едно, в панировката от корнфлейкс. Извадете в чиния. Постелете дъното на кошницата на еър фрайъра с парче хартия за печене и поставете бутчетата върху нея. Поръсете щедро с олио. Гответе 20 минути на 180 градуса.
(Ако желаете, можете да изпържите панираните бутчета в маслена баня, на порции, за 5-8 минути).
За соса айоли разбийте жълтъка в купа. Добавете настърганата скилидка чесън, сол и оцет и разбъркайте енергично. Без да спирате разбиването, налейте на тънка струйка олиото. Разбивайте до получаването на емулсия.
Нарежете стръковете пресен лук на парчета под диагонал. Лютата чушка нарежете на тънки кръгчета. Загрейте тиган и сипете 2 с.л. олио в него. Запържете пресния лук и лютата чушка, като добавите оризово вино, сусамово олио и останалата смес от подправки. Пържете 3-5 минути и дръпнете от огъня.
Разрежете питките на две и ги запечете в грил-тиган.
Върху долната част на питките намажете сос айоли. Върху него подредете нарязана зелена салата. Поставете панирано пилешко и от пържените лук и люта чушка с подправки. Захлупете с горната част на питката и поднесете.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
