Печено пиле с горчица звучи класически, но вкусът му е доста по-богат, отколкото името подсказва. Първо запичаме пилето с масло и бяло вино, после идва сосът – плътен, леко пикантен, с гъби, сметана, естрагон и три вида горчица. Това е рецепта за дълга семейна маса, хубав хляб и чиния, в която не остава и следа от соса.
Печено пиле с горчица
Необходими продукти:
- 50 г масло
- 2 с.л. олио
- 1.6 кг пиле (цяло)
- 200 мл бяло вино
- 300 г печурки
- 100 мл коняк
За соса:
- 1 с.л. масло
- 1 с.л. брашно
- 500 мл прясно мляко
- 200 г заквасена сметана
- 2 с.л. горчица (пълнозърнеста)
- 2 с.л. горчица (дижонска)
- 2 с.л. горчица (с куркума)
- 1 връзка естрагон
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200 градуса (180 с вентилатор).
Поставете чугунена тенджера върху котлон и разтопете маслото в него. Добавете и олиото.
Поръсете със сол и черен пипер пилето и го запечатайте в съда от всички страни. Сипете малко бяло вино в съда и го поставете във фурната и печете общо 1 ¼ ч, като на всеки 15 минути обръщайте пилето и го поливайте с бяло вино, докато то свърши. Щом пилето се изпече, извадете съда от фурната, извадете пилето в чиния и го покрийте с алуминиево фолио. Оставете да почине.
През това време направете соса. Загрейте течността от печенето на пилето върху котлона. Добавете нарязаните на тънко печурки и ги задушете за 2-3 минути. Сипете коняка и фламбирайте. Щом пламъка изгасне, дръпнете от огъня и пресипете гъбите в купа.
В тиган с двойно дъно разтопете маслото за соса и добавете брашното. Запържете го за 2-3 минути, при непрекъснато разбъркване. Добавете прясното мляко, като разбърквате енергично с помощта на тел. Щом сместа заври, оставете да се готви 7-8 минути на слаб огън. Добавете заквасената сметана (или крем фреш), разбъркайте и дръпнете от котлона. Добавете трите вида горчица и разбъркайте. Накрая добавете задушените гъби в сос и нарязания на ситно естрагон. Разбъркайте.
Сервирайте печено пиле, полято със сос и с гарнитура от задушени пролетни зеленчуци.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
