В този сладкиш има много испански вкус – зехтин, бадеми, лимони и портокали, розмарин и захаросани плодове. Комбинацията е богата, ароматна и малко необичайна, но точно затова си струва да бъде опитана.
Смлените бадеми и полентата правят сладкиша сочен и леко ронлив, зехтинът му дава характер, а цитрусите и розмаринът държат сладостта под контрол. Портокаловата глазура с мед добавя още аромат, без да натежава.
Сладкиш с бадеми, зехтин и розмарин
Необходими продукти:
За сладкиша:
- 4 бр. яйца
- 200 г захар (фина, кристална)
- 2 бр. лимони (настъргана кора и сок)
- 100 мл зехтин
- 100 г масло (разтопено)
- 200 г бадеми (смлени)
- 50 г полента (царевичен грис)
- 50 г брашно (бяло)
- 1 ч.л. бакпулвер
- 2 ч.л. розмарин (нарязан, пресен)
- 50 г бадеми (нарязани)
- 100 г череши (захаросани, коктейлни)
- 100 г плодове (цитрусови, захаросани – портокал, лимон, мандарина)
За глазурата:
- 2 бр. портокали (настъргана кора и сок)
- 150 г захар (фина, кристална)
- 2 стръка розмарин
- 2 с.л. мед
За украсата:
- лимон (захаросан)
- портокал (захаросан)
- мандарина (захаросана)
- череши (захаросани, коктейлни)
- бадеми (цели)
- розмарин (кристални стръгчета **)
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180°C (160°C с вентилатор). Намажете с масло и застелете с хартия за печене дъното на форма с пружина (диаметър 23 см).
Сложете яйцата, захарта и фино настърганата лимонова кора в голяма купа и разбийте с миксер, докато сместа стане светла, пухкава и кремообразна. Когато повдигнете бъркалката, сместа трябва да пада като лента и да оставя следа върху повърхността за няколко секунди.
Постепенно, на тънка струя, добавете лимоновия сок, зехтина и разтопеното масло, като разбивате непрекъснато. Не ги изсипвайте наведнъж – прибавяйте ги малко по малко.
В отделна купа смесете смлените бадеми, полентата, брашното и бакпулвера. Добавете сухите съставки към яйчената смес постепенно, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула, за да запазите въздушната структура.
Накрая добавете нарязания на ситно розмарин, нарязаните бадеми, разрязаните наполовина захаросани череши и нарязаните захаросани плодове. Разбъркайте внимателно до равномерно разпределяне.
Изсипете сместа в подготвената форма и печете 40–45 минути, докато сладкишът стане златист и стегнат при лек допир. Ако започне прекалено бързо да придобива кафяв цвят отгоре, покрийте го с алуминиево фолио през последните 10 минути от печенето. Проверете готовността с дървено шишче – ако излезе чисто, сладкишът е готов. Извадете от фурната и оставете да се охлади.
За глазурата сложете портокаловия сок, кората, захарта, нарязания розмарин и меда в малка касерола. Оставете сместа да заври, след което намалете котлона и варете 6–8 минути, докато леко се сгъсти и започне да покрива задната страна на лъжица.
Внимателно извадете сладкиша от формата и го поставете върху поднос или поставка за торта.
С помощта на сладкарска четка намажете целия сладкиш с топлата портокалова глазура. Украсете със захаросаните плодове, коктейлните череши и целите бадеми. Завършете с кристализираните стръкчета розмарин и полейте с още малко от глазурата непосредствено преди сервиране.
** Кристализирани стръкчета розмарин
Потопете стръкчетата розмарин в топлата медено-портокалова глазура, така че да се покрият равномерно. След това ги оваляйте във фина кристална захар. Поставете ги върху метална решетка и ги оставете да изсъхнат напълно, най-добре за една нощ. Така ще станат красиви, леко хрупкави и ще придадат ефектна украса на сладкиша.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
