Есента си има своите малки ритуали – мирис на печени чушки, купища зеленчуци върху кухненския плот и редици от буркани, които чакат да бъдат напълнени. А когато към класическата туршия добавим и малко мед, саламурата получава приятна сладост, която чудесно балансира оцета и солта.
Тази рецепта позволява и известна свобода. Ако нямате карфиол, сложете повече зеле. Ако са ви останали няколко зелени домата или краставички, и за тях ще се намери място. Важното е зеленчуците да са свежи и твърди, за да запазят приятната си хрупкавост.
Туршия с мед
Необходими продукти:
- 800 г зеле
- 700 г карфиол
- 700 г зелени домати
- 600 г краставици (по-дребни)
- 500 г камби (зелени и червени) или месести чушки
- 400 г моркови
- 300 г целина (глава)
- 1 връзка целина (листа)
- 2 с.л. черен пипер (зърна)
- 12 скилидки чесън
- 12 таблетки аспирин
За саламурата:
- 7 ч.ч. вода
- 5 ч.ч. оцет
- 1 ч.ч. олио
- 2 ч.ч. захар
- 1 ч.ч. мед
- 1 ч.ч. сол
Начин на приготвяне:
Измийте много добре всички зеленчуци. Почистете чушките от семките и ги нарежете на едри парчета. Морковите нарежете на кръгчета или пръчици, карфиола разделете на малки розички, а зелето – на сравнително едри парчета.
Зелените домати може да оставите цели, ако ги харесвате така. Аз лично оставям цели само дребните, по-големите нарязвам на две или четири части. По-малките краставички също могат да останат цели. Главата целина обелете и нарежете на пръчици или кубчета.
Разпределете зеленчуците в добре измити буркани, като ги редувате, за да има от всичко във всеки. Между тях сложете листа целина, няколко зърна черен пипер и по желание скилидки чесън. Добавете по 6 таблетки аспирин във всеки трилитров буркан. Ако използвате буркани с различна вместимост, съобразете количеството пропорционално.
За саламурата сипете водата, оцета, захарта, меда, солта и олиото в голяма тенджера. Загрейте сместа при периодично разбъркване, докато солта и захарта се разтворят напълно. След като саламурата заври, оставете я на умерен огън за още 4 – 5 минути. Ако от меда се образува пяна по повърхността, отстранете я внимателно с решетъчна лъжица.
Залейте подредените зеленчуци с горещата саламура, така че течността да ги покрие добре. Затворете бурканите плътно с капачките и ги обърнете с капачките надолу. Завийте ги с дебела кърпа или одеяло и ги оставете така, докато изстинат напълно. След това ги приберете на хладно и тъмно място.
След около три седмици зеленчуците вече са добре овкусени, приятно хрупкави и пропити със сладко-киселата саламура с мед. И ако някой от зеленчуците липсва, не се притеснявайте. Можете да увеличите количеството на останалите, стига общото количество да остане приблизително същото.
Да ви е сладко!
Василена е завършила българска филология в Пловдивския университет „Паисий Хилендарски“. Обича кучета, японската кухня и източната литература, зелена храна и филмите на Вим Вендерс. Умерена романтичка и отявлен пътешественик.
