Ако се чудите как се прави филе Елена, ще ви кажа – много е просто. Според някои тайната се крие във въздуха на Еленския балкан, но аз мисля, че основната тънкост е да имате проветриво място, на което да съхнат бонфилетата (или иначе казано малките рибици).
Последния път, когато аз приготвях, купих свински бонфилета, които са около 400 грама всяко. Ако рибиците са по-малки, ще трябва да ги сушите по-малко, ако са по-дебели – повече време.
Всъщност сушенето на филето Елена е нещо доста относително. Може рибиците да изсъхнат за 6 – 7 дни, но може и за няколко седмици. Зависи и колко изсъхнали ги обичате. Винаги обаче е вкусно!
Вкусна идея от Меrudia.bg
Класическа рецепта за филе Елена
Необходими продукти:
- 2 бр. свинско бонфиле
- 1½ кг морска сол
- 4 с.л. чубрица
- 3 с.л. червен пипер
- черен пипер (по желание)
Начин на приготвяне:
Свинските бонфилета се обезципяват, слагат се в тенджера или друг съд. Покриват се с морска сол и се добавя 1 ч.ч. вода.
Оставят се така 24 часа, след което се изваждат и се слагат в хладка вода за няколко часа, за да се обезсолят. Можете да смените водата 1 – 2 пъти.
След това се промушват със здрав конец и се оставят да се отцедят за около час-два.
После се обтриват с подправките (черен пипер, червен пипер и чубрица) и се затискат между две дъски за една нощ (последното е по желание, ако желаете филетата да станат по-сплескани).
Оставят се на проветриво и сигурно място (да нямат досег с животни и насекоми) и така се изсушават за около 10 дни.
