Днес ще си приготвим истинска класика – ориз със зерешк и пиле. В тази персийска рецепта си струва да започнем от най-дребното – зерешка. Малките червени плодчета имат отчетливо кисел вкус, който чудесно допълва маслото и шафрана в ориза. Именно те дават характер на тази любопитна комбинация с крехко пиле и хрупкави ядки.
Отделете ѝ време, например за неделен обяд, когато можете да готвите спокойно. Пилето се задушава бавно, оризът се приготвя отделно, а накрая всичко се събира в голямо плато. Сложете го в средата на масата, за да може всеки да си сипе и да си вземе допълнително. Вероятно ще поиска.
Персийски ориз със зерешк и пиле
Необходими продукти:
- 6 бр. пилешки бутчета
- 2½ ч.ч. ориз басмати
- 2 глави лук
- ⅓ ч.ч. зерешк
- 2 с.л. доматено пюре
- ½ ч.л. куркума
- щипка шафран
- 2 с.л. лимонов сок
- 2 с.л. масло
- 2 – 3 с.л. олио
- 1 ч.л. захар
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
- 40 г филирани бадеми (за поръсване)
- 30 г шамфъстък (за поръсване)
Начин на приготвяне:
Сложете пилешките бутчета в дълбок тиган или тенджера. Добавете едната глава лук, нарязана на едро, куркумата, сол, черен пипер и около 700 мл вода. След завирането отстранете пяната, намалете огъня и похлупете. Гответе около час, като обърнете бутчетата по средата на времето.
Стрийте леко шафрана и го залейте с 3 с.л. гореща вода. Оставете го за около 10 минути. Запазете 1 с.л. от настойката за пилето, а останалата използвайте за ориза.
Нарежете втората глава лук на ситно и я запържете в олиото до златисто. Добавете доматеното пюре и гответе още 1 – 2 минути. Отстранете едрите парчета лук от съда с пилето. Добавете запържената смес, лимоновия сок и отделената шафранова настойка. Гответе още около 20 – 30 минути, докато месото стане съвсем крехко. При нужда оставете съда без капак през последните минути, за да се сгъсти сосът. Запазете пилето топло в него до сервирането.
Докато пилето се готви, измийте ориза няколко пъти със студена вода. Сипете го в тенджера с обилно количество вряща подсолена вода и варете около 7 – 10 минути. Зърната трябва да омекнат отвън, а в средата да останат стегнати. Отцедете и изплакнете за кратко. Разтопете 1 с.л. масло в тенджера с незалепващо покритие, добавете 2 – 3 с.л. вода и върнете ориза.
Оформете го на купчинка, направете няколко отвора с дръжката на дървена лъжица и похлупете плътно. Оставете на много слаб огън около 45 минути, докато зърната се сварят напълно.
Запечете бадемите в сух тиган на умерен огън до леко златисто и ги прехвърлете в чиния. Разполовете шамфъстъка или го нарежете на едро.
Измийте зерешка и го подсушете добре. Разтопете останалата 1 с.л. масло на слаб огън. Добавете зерешка и захарта и разбърквайте около минута. Отстранете от огъня и добавете запечените бадеми.
Отделете около една четвърт от готовия ориз и го смесете с останалата шафранова настойка. Върнете го при белия ориз и разбъркайте внимателно, така че белите и жълтите зърна да останат различими. Добавете част от зерешка, бадемите и шамфъстъка. Прехвърлете в голямо плато и оформете купчинка. Разпределете останалия зерешк с бадемите на върха и поръсете с останалия шамфъстък.
Подредете пилешките бутчета в отделен съд и ги полейте със соса от готвенето. Поднесете ги заедно с платото ориз.
Европейско кино, фотография и Рей Бредбъри. Трите любими теми на Рада. Обича да пътува, но рядко посещава едно и също място два пъти. Фен е на синия цвят и червеното вино… дори и да не е от глухарчета.
