Работната седмица ще започнем със сериозна порция стек и пържени картофи. Към тях ще добавим хубав сос айоли и чаша охладено вино за разкош. Добър апетит, приятели! 🙂
Говежди стек с картофи
Необходими продукти:
- 1 бр. говежди стек (рибай, с дебелина 3.5 см)
- 2 с.л. олио (рапично)
- 50 г масло
- 2 скилидки чесън
- 2 стръка розмарин
- сол
- черен пипер
За картофите:
- 500 г картофи
- олио (рапично)
- 1 шепа магданоз
- 1 шепа естрагон
- морска сол
За соса айоли:
- 2 бр. жълтък (големи)
- 1 ч.л. горчица (дижонска)
- лимонов сок (от половин лимон)
- 1 щипка сол
- 75 мл олио (растително)
Начин на приготвяне:
Извадете стека поне 20 минути преди готвене от хладилника. Поръсете го обилно със сол и черен пипер от двете страни. Изтръскайте го и го поставете в тава с решетка за 5-10 минути.
Поставете стека в предварително загрята фурна на 140 градуса за 20-25 минути (за средна степен на изпичане). Извадете месото. Вътрешната му температура трябва да е 55 градуса.
Обелете и нарежете картофите на тънки резени. Поставете ги в студена тенджера с двойно дъно и ги залейте с рапично олио, да ги покрие. Загрейте на умерен огън и щом олиото заври, гответе 15 минути. Разбъркайте много внимателно картофите, за да отделите залепналите за дъното и гответе още 5 минути, докато картофите омекнат и станат тъмно златисти. Извадете картофите с помощта на решетеста лъжица, върху кухненска хартия. Поставете картофите във фурната, за да ги държите топли.
За соса айоли смесете жълтъците, дижонската горчица и солта в голяма купа. Разбъркайте с помощта на тел. Добавете олиото на тънка струйка, при непрекъснато разбиване, до получаването на консистенция на емулсия. Добавете лимонов сок и разбъркайте. Пресипете соса в купичка.
Сипете олио в добре загрят тиган и поставете говеждия стек. Пържете 1 минута, до тъмнокафяв цвят и обърнете. Добавете маслото, целите скилидки чесън и стръкове розмарин. Леко наклонете тигана и с помощта на лъжица поливайте месото с мазнина в продължение на още 1 минута. Извадете стека и го оставете да почине 5-10 минути. След това го нарежете на филии.
Поръсете топлите картофи с нарязани магданоз и мента. Поръсете с едра морска сол. Разбъркайте много добре.
Сервирайте стека с пържени картофи и сос айоли.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
