Поркета е типично италианско ястие, изключително популярно в централната част на страната. Приготвя се от обезкостени свински гърди, но кожата се запазва. От месото се оформя руло, в което можем да добавим плънка по свой вкус. Ето как ще я приготвим днес…
Италианска поркета
Необходими продукти:
- 2.5 кг свински гърди (с кожа, без кости)
- 3 с.л. горчица (дижонска)
- 1 връзка магданоз
- 3 скилидки чесън
- 1 консерва аншоа
- 2 бр. лимони
- 5 с.л. каперси
- морска сол
- черен пипер
Начин на приготвяне:
Обърнете парчето месо с кожата надолу и го поставете върху дъска. С остър нож разрежете между кожата и месото почти до края. Разтворете месото и кожата, като книга и поставете отново върху дъската. Направете решетка от разрези в кожата – първо по дължина, после по ширина.
Намажете месото с горчица, по цялата повърхност. Подредете филенцата аншоа по цялата повърхност. Разпръснете каперсите равномерно. Накрая разпределете листата магданоз.
Навийте месото на руло. Щом стигнете до кожата, навивайте още по-стегнато. Завържете рулото с готварски конец по цялата му дължина.
Поставете в тава, постлана с хартия за печене. Поръсете обилно с едра морска сол отгоре. Сложете морска сол от двете страни на рулото и хубаво го оваляйте в нея. Печете в предваритебно загрята фурна на 150 градуса 3 и ½ ч. След това увеличете градусите на 240 и печете още 25 минути, за да стане хрупкава кожата.
Оставете месото да почине 10 минути, отстранете готварския конец и нарежете на филии.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
