Южна Италия има свой собствен ритъм – повече светлина, повече зеленчуци и по-прости, но изразителни вкусове. В Пулия кухнята се основава на това, което земята дава щедро – зехтин, твърди сирена, пресни зеленчуци и ароматни подправки. Сред тях особено място заема манголдът.
Кюфтенцата от манголд на фурна са типично домашно ястие от региона – икономично, леко и засищащо. Хрупкави отвън и меки отвътре, с балансиран вкус на зелени листа, пармезан и зехтин, те са чудесни както като предястие, така и като лека вечеря.
Картофени кюфтета с манголд на фурна
Необходими продукти:
- 400 г картофи
- 300 г манголд
- 70 г пекорино (настъргано или пармезан)
- 120 г хляб (стар)
- 2 скилидки чесън
- 1 бр. яйце
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
За соса:
- 2 с.л. зехтин
- 2 скилидки чесън
- 1 бр. люта чушка (сушена)
- 650 мл доматена паста
- 1 шепа босилек
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
Начин на приготвяне:
Измийте добре картофите и ги нарежете на половинки или четвъртинки, без да ги белите. Поставете ги в тенджера с подсолена вода и ги сварете. След това ги отцедете и докато са още топли, ги обелете и ги намачкайте с преса.
Почистете манголда, запазете крехката част от дръжките му. Нарежете листата и дръжките и ги поставете в тенджерка. Залейте със 100 мл вода и добавете щипка сол. Оставете сместа да заври. Гответе под капак, докато листата се свият. След това ги изцедете добре и ги оставете да изстинат. Нарежете ги на ситно.
Нарежете скилидките чесън на ситно, поръсете с щипка сол и намачкайте с острието на ножа. Добавете ги към намачканите картофи, заедно с нарязания манголд и изтискания хляб. Добавете фино настърганото сирене и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Добавете яйцeто и разбъркайте сместа добре. Оформете 10 – 12 топчета.
Загрейте фурната на 180 градуса (с вентилатор).
За соса загрейте зехтина в тиган и в него запържете нарязаните на ситно чесън и стритата люта чушка, за 1 – 2 минути, докато чесънът започне да променя цвета си. Добавете доматената пасата и овкусете със сол и черен пипер. Гответе соса на слаб огън 10 минути. Накрая добавете накъсаните листа босилек и дръпнете от огъня.
На дъното на дълбока тавичка сипете 1 черпак от доматения сос и върху него подредете картофените кюфтенца с манголд. Излейте останалия доматен сос върху кюфтенцата така, че всички те да са покрити. Накрая поръсете с фино настърган пармезан. Печете 25 минути в загрятата фурна.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
