Смокиновите листа рядко получават главна роля в кухнята, но Джейми Оливър намира чудесно приложение и за тях. Попарва ги за кратко, увива в тях цяло парче фета и добавя портокалова кора, пресен риган, черен пипер и зехтин. След няколко минути във фурната листата потъмняват, а скритото под тях сирене става меко и кремообразно. Последният щрих е тънка струйка мед.
Около печената фета се събира цяла средиземноморска трапеза – пресни смокини, зелена салата, прошуто, орехи и пармезан, както и малки домашни хлебчета от кисело мляко и брашно. Те се сервират още топли, за да се отчупват и топят направо в сиренето. А ако прошутото остане извън чинията, рецептата лесно се превръща и във вегетарианско предложение.
Смокини и печена фета с портокал, мед и риган
Необходими продукти:
За печената фета:
- зехтин
- 5 бр. смокинови листа (големи)
- 200 г сирене фета
- 1 бр. портокал (или лимон)
- 3 стръка риган (пресен)
- 1 ч.л. мед (течен)
За плоските хлебчета:
- 100 г брашно (самонабухващо, и още малко за поръсване)
- 4 с.л. кисело мляко
- 1 ч.л. зехтин
- 1 щипка сол
За салатата:
- 1 бр. лимон
- оцет (винен, малко, по желание)
- 100 г зелени салати
- 4 бр. смокини (пресни)
- 4 резена пармска шунка (или прошуто)
- балсамов оцет
- 8 бр. орехови ядки
- пармезан
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 200°C. Намажете леко тава (около 25×35 см) със зехтин.
Измийте смокиновите листа, поставете ги в купа и ги залейте с вряла вода за около 20 секунди, след което ги отцедете.
Отрежете дръжките на листата и ги подредете в тавата така, че леко да се застъпват и да образуват кръг без пролуки.
Поставете фетата в средата. Настържете отгоре кората на половината портокал (или лимон), добавете листенцата риган, подправете с щедра щипка черен пипер и полейте с 2 с.л. зехтин Екстра върджин.
Започвайки от горната част, увийте фетата плътно със смокиновите листа, един по един, като ги застъпвате по часовниковата стрелка. Накрая обърнете пакета, така че последното прегъване да остане отдолу.
Печете 10–15 минути, докато листата почернеят и леко прегорят, а фетата стане мека и кремообразна.
За хлебчетата смесете брашното, киселото мляко, 1 ч.л. зехтин и щипка сол. Омесете гладко тесто, като при нужда добавите още малко брашно.
Върху леко набрашнен плот омесете за кратко тестото, разделете го на 4 равни части и оформете топки. Разтеглете ги с ръце или ги разточете на малки плоски хлебчета с дебелина около 1 см.
Изпечете хлебчетата в голям незалепващ тиган на средно силен огън за около 3 минути, като ги обърнете по средата на печенето. Трябва да станат златисти и напълно изпечени.
За салатата разбийте с телена бъркалка 3 с.л. зехтин Екстра върджин, сока от ½ лимон и, ако желаете, малко оцет от червено вино. Подправете със сол и черен пипер, след което овкусете зелената салата с дресинга.
Нарежете смокините на половинки или четвъртинки. За по-ефектно поднасяне направете кръстообразен разрез в горната част на всяка смокиня (без да режете до дъното), след което леко стиснете основата, за да се разтвори като цвете.
Подредете смокините в четири чинии. Увийте по един резен пармска шунка или прошуто около малка шепа овкусена салата и поставете между смокините. Полейте с малко балсамов оцет, поръсете с натрошените орехи, настържете или нарежете на люспи пармезан и завършете с тънка струйка зехтин.
Прехвърлете изпечената фета върху плато за сервиране. Внимателно отстранете смокиновите листа, за да се разкрие меката, разтопена фета. Полейте с мед и сервирайте заедно със салатата със смокини и топлите хлебчета за топене.
Малки хитрини:
За вегетариански вариант просто пропуснете пармската шунка или прошутото – салатата ще бъде също толкова вкусна.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
