Когато чуете „емпанадас“, едва ли първото, за което ще се сетите, е улична храна. Е, в Аржентина ситуацията е съвсем различна! Там тези апетитни тестени полумесеци се продават буквално навсякъде – от малките квартални пекарни до оживените пазари и уличните заведения. Хапват ги на крак, вземат си ги за вкъщи или ги приготвят за цялото семейство.
И макар на пръв поглед да изглеждат като обикновени банички с плънка, аржентинците имат десетки начини да ги приготвят. В едни райони предпочитат телешко с повече лук и подправки, в други добавят картофи, маслини, варени яйца и дори стафиди. Някои ги пържат, други ги пекат, а по характерните прегъвки на тестото понякога можете да познаете какво се крие вътре.
Днес ще заложим на един от най-популярните варианти – аржентински емпанадас с телешка плънка, зелени маслини и варени яйца. Ще ги изпечем до златисто, а ако искате да ги поднесете съвсем по аржентински, можете да добавите и малко сос чимичури.
Аржентински емпанадас с телешка плънка
Необходими продукти:
За тестото:
- 500 г брашно
- 100 г масло
- 200 – 220 мл вода (хладка)
- 1 ч.л. сол
За плънката:
- 500 г телешка кайма
- 2 големи глави лук
- 1 брой червена чушка
- 1 средно голям морков
- 2 скилидки чесън
- 2 броя яйца (твърдо сварени)
- 80 г маслини (зелени, без костилки)
- 3 с.л. олио
- 1 ч.л. червен пипер
- 1/2 ч.л. кимион (смлян)
- 1/2 ч.л. риган
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
- щипка лют пипер (по желание)
За намазване:
- 1 брой яйце
Начин на приготвяне:
Пресейте брашното в голяма купа и го смесете със солта. Добавете нарязаното на малки кубчета масло и го разтрийте с пръсти, докато получите ронлива смес. Постепенно налейте хладката вода и замесете гладко, еластично тесто. Покрийте го и го оставете да почине около 30 минути.
През това време пригответе плънката. Нарежете лука, червената чушка и моркова на малки кубчета. Загрейте олиото в дълбок тиган и ги задушете за около 10 – 12 минути, докато омекнат. Добавете счукания чесън и разбъркайте за още минута.
Сложете телешката кайма и я раздробете добре с дървена лъжица, за да не останат големи бучки. Гответе около 8 – 10 минути, докато месото промени цвета си и отделената течност почти се изпари.
Подправете с червения пипер, кумина, ригана, солта и черния пипер. Ако обичате пикантни ястия, добавете и малко лют червен пипер. Разбъркайте добре, отстранете тигана от котлона и оставете плънката да се охлади напълно.
Нарежете сварените яйца и зелените маслини на малки парченца. Добавете ги към охладената месна смес и разбъркайте внимателно. Добре е плънката да престои още около 20 – 30 минути в хладилника, за да бъде по-лесна за разпределяне.
Разделете тестото на 16 приблизително еднакви топки. Разточете всяка върху леко набрашнена повърхност на кръг с диаметър около 13 – 14 см и дебелина 2 – 3 мм.
Поставете по 1 – 2 с.л. от плънката в средата на всеки кръг, като я разпределите равномерно между всички. Намокрете леко краищата с вода, прегънете тестото на две и притиснете добре. Можете да оформите характерния за аржентинските емпанадас плетен ръб или да използвате вилица, за да запечатате краищата.
Подредете емпанадас в тава, застлана с хартия за печене. Намажете ги с разбитото яйце и печете в предварително загрята фурна на 200°C за около 20 – 25 минути, докато придобият апетитен златист цвят.
Извадете готовите емпанадас от фурната и ги оставете да починат 5 минути. Поднесете ги топли, самостоятелно или със сос чимичури.
Емпанадас са вкусни и студени, затова са подходящи за пикник или за хапване извън дома. Можете да приготвите и по-голямо количество, като замразите част от оформените, но неизпечени тестени полумесеци. Така ще имате домашни емпанадас, готови за фурната, когато ви се прииска нещо различно.
Василена е завършила българска филология в Пловдивския университет „Паисий Хилендарски“. Обича кучета, японската кухня и източната литература, зелена храна и филмите на Вим Вендерс. Умерена романтичка и отявлен пътешественик.
