При този десерт започваме оттам, откъдето обикновено завършваме – с плодовете. Подреждаме крушите в златист карамел с масло и амарето, добавяме ванилия, портокалова и лимонова кора, а за по-необичаен аромат използваме и два пресни дафинови листа. След няколко минути покриваме всичко с бутер тесто и изпращаме тарта във фурната.
Рецептата следва принципа на прочутия френски тарт Татен, но вместо ябълки използваме круши, а филираните бадеми добавят приятна хрупкавост. Най-интересният момент идва след изпичането, когато обръщаме горещия тарт върху голяма чиния и разкриваме карамелизираните плодове. Поднасяме го още топъл, с лъжица крем фреш или заквасена сметана, която балансира сладостта на карамела.
Обърнат тарт „Тути фрути“ с круши
Необходими продукти:
- 5 бр. круши (твърди)
- 150 г захар (фина)
- 4 с.л. амарето
- 50 г масло
- 1 бр. портокал
- 1 бр. лимон
- 1 шушулка ванилия
- 2 бр. дафинов лист (пресни)
- 1 шепа бадеми (филирани)
- 1 лист бутер тесто (готово)
За сервиране:
- заквасена сметана (или крем фреш)
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 200°C. Обелете крушите с белачка. Разрежете две от тях по дължина на половинки, а останалите три – на четвъртинки. С помощта на чаена лъжичка отстранете семенната част и изрежете дръжките.
Поставете тиган с незалепващо покритие с диаметър около 28 см, подходящ за фурна, на умерено силен огън. Разпределете захарта на равномерен слой и добавете 2 супени лъжици амарето. Гответе, докато захарта се карамелизира и придобие светлозлатист цвят с мехурчета. Не разбърквайте.
Разклатете леко тигана. Нарежете маслото на парченца и го добавете, след което налейте останалото амарето. Оставете всичко да се разтопи, като не разбърквате с лъжица – само леко завъртайте тигана, за да се смесят продуктите.
Добавете крушите, като внимавате да не се изгорите от горещия карамел. Настържете кората от половин портокал и половин лимон директно в тигана. Разрежете шушулката ванилия по дължина, изстържете семенцата и добавете както тях, така и самата шушулка. Прибавете и дафиновите листа. Поширайте крушите в карамела около 5 минути, докато омекнат леко, а сиропът се сгъсти и придобие наситен златист карамелен цвят.
Добавете филираните бадеми и подредете крушите равномерно в тигана.
Развийте бутер тестото върху хартията му. За да получите квадрат, отрежете около 4 см от една от по-късите страни и ги прикрепете към една от дългите страни, като притиснете добре, за да се слепят.
Внимателно поставете тестото върху крушите. С помощта на шпатула подпъхнете краищата около плодовете и навътре по стените на тигана, като оформите леки вълнички. Печете 20–25 минути, докато тестото се надигне, стане златисто, а краищата се карамелизират добре. (Не се притеснявайте, ако станат доста тъмни, това е част от вкуса.)
Извадете внимателно тигана от фурната, внимавайте дръжката е нагорещена. Поставете голяма дъска, поднос или чиния върху тигана и, използвайки кухненски ръкавици, бързо и уверено обърнете тарта. Не го оставяйте да изстива в тигана, защото карамелът може да залепне. Ако при обръщането изтече малко карамелен сок, полейте с него плодовете.
Поднесете триъгълно парче тарт, гарнирано с лъжица крем фреш.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
