Сочно пилешко месо, гъст доматен сос, сметана и щедра доза ароматни подправки. Това е пиле тика масала – ястие с индийски корени, за чийто произход се разказва една доста любопитна история.
Всичко започва през 70-те години на миналия век в индийския ресторант Shish Mahal в шотландския град Глазгоу. Един от клиентите поръчал пиле тика, но се оплакал, че месото е прекалено сухо. Собственикът на ресторанта Али Ахмед Аслам решил да поправи положението, като приготвил сос от домати, сметана и подправки. Клиентът останал доволен, а новото ястие постепенно се превърнало в истински хит.
Дали пиле тика масала действително се е родило по този начин, историците на кулинарията все още спорят. Но едно е сигурно – комбинацията от крехко, предварително мариновано пиле и богат, леко пикантен сос е спечелила почитатели по целия свят. А най-хубавото е, че можем да си я приготвим и у дома. Трябват ни хубави подправки, малко търпение и достатъчно хляб наан, за да оберем соса до последната капка.
Пиле тика масала
Необходими продукти:
За пилешкото месо и маринатата:
- 700 г пилешко месо от бутчета, без кожа и кости
- 150 г кисело мляко
- 2 скилидки чесън
- 1 с.л. джинджифил (настърган)
- 1 ч.л. гарам масала
- 1 ч.л. кимион (смлян)
- 1 ч.л. червен пипер
- ½ ч.л. куркума
- ½ ч.л. сол
- 1 с.л. лимонов сок
- 1 с.л. олио
За соса:
- 1 голяма глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 с.л. джинджифил (настърган)
- 400 г домати от консерва, пасирани
- 200 мл готварска сметана
- 300 г масло
- 1 с.л. олио
- 1 ч.л. гарам масала
- 1 ч.л. кориандър (смлян)
- ½ ч.л. кимион (смлян)
- ½ ч.л. червен пипер
- ¼ – ½ ч.л. лют пипер (по желание)
- 1 ч.л. захар (при необходимост)
- сол (на вкус)
- 100 мл вода (при необходимост)
- листа от кориандър (за поръсване, по желание)
За сервиране:
- сварен ориз басмати
- индийски хляб наан (по желание)
Начин на приготвяне:
Нарежете пилешкото месо на едри хапки. В купа смесете киселото мляко, счукания чесън, настъргания джинджифил, лимоновия сок, олиото и всички подправки за маринатата. Добавете месото, разбъркайте добре и оставете в хладилника за поне 1 час, а най-добре за 4 – 6 часа.
Загрейте фурната на 220 °C. Подредете маринованите парченца пиле върху тава, покрита с хартия за печене, като оставите малко разстояние между тях. Печете около 15 – 20 минути, докато получат апетитен загар. Не е необходимо да ги изсушавате, тъй като ще се готвят допълнително в соса.
Докато пилето се пече, загрейте маслото и олиото в дълбок тиган. Добавете ситно нарязания лук и го запържете на умерен огън за 7 – 8 минути, докато омекне и започне леко да се карамелизира.
Прибавете счукания чесън и настъргания джинджифил. Разбърквайте около минута, след което добавете гарам масалата, кориандъра, кимиона, червения пипер и лютия пипер. Оставете подправките да се загреят за около 30 секунди, за да освободят ароматите си.
Изсипете пасираните домати и разбъркайте. Намалете котлона и оставете соса да къкри 12 – 15 минути, докато се сгъсти и суровият вкус на доматите изчезне. Ако е прекалено кисел, добавете малко захар.
Налейте сметаната, разбъркайте и оставете соса да се загрее на слаб огън. Ако стане прекалено гъст, добавете малко вода. За още по-фина и кадифена консистенция можете да го пасирате преди добавянето на месото.
Прехвърлете запеченото пилешко в соса заедно с отделилите се при печенето сокове. Оставете да къкри още 5 – 8 минути, докато месото се сготви напълно и поеме ароматите на подправките. Опитайте и при необходимост добавете сол.
Сервирайте пиле тика масала горещо, поръсено с пресен кориандър. Поднесете с пухкав ориз басмати и топъл хляб наан, с който да оберете вкусния сос до последната капка.
Малки хитрини:
Ако искате още по-богат вкус, използвайте обезкостено месо от пилешки бутчета вместо гърди. То остава по-сочно при печене, а леко запечените краища придават на соса характерния опушен вкус, който прави пиле тика масала толкова апетитно.
Европейско кино, фотография и Рей Бредбъри. Трите любими теми на Рада. Обича да пътува, но рядко посещава едно и също място два пъти. Фен е на синия цвят и червеното вино… дори и да не е от глухарчета.
