Връзката между относително високата консумация на месо и някои видове рак е добре установена. Световната здравна организация (СЗО) класифицира обработеното месо – бекон, колбаси и други консервирани меса, заедно с пушенето и азбеста като канцерогени от „група 1“. Споменава обаче, че консумацията на му трябва да бъде ограничена, за разлика от пушенето и излагането на азбест, които трябва да се избягват напълно.
Повечето организации за превенция на рака са съгласни, че хората трябва да ограничат обработеното месо, тъй като то е свързано с рак на дебелото черво и стомаха, както и други видове. Сега ново изследване разкрива, че дори някои по-пресни животински протеини могат да доведат до повишен риск от друг вид рак.
Новото проучване е проведено от изследователи по химия и рак в Медицинския университет на Силезия в Катовице, най-големият медицински факултет в Полша, и е публикувано в списание Nutrients. „Ракът на устната кухина е един от световните изследователски приоритети поради непрекъснато нарастващата му честота“, казват от екипа.
Според учените тази тенденция е притеснително висока при по-младите хора, а скокът на случаите може да е свързан с увеличената консумация на червено месо. Предишни изследвания показват, че когато червеното месо се нагрява (което, разбира се, се прави, за да се унищожат патогените и да стане по-безопасно и по-вкусно), се образуват химични съединения, които могат да доведат до ракови изменения в храносмилателния тракт. Високата температура и по-дългото време за готвене могат да увеличат тези съединения.
Проучването включва две групи полски граждани, които са попълнили въпросници относно хранителните си навици. Първата група е била диагностицирана с рак на устната кухина между 2022 и 2023 г. със средна възраст 67 години. Междувременно контролната група се е състояла от хора без диагноза рак или друго хронично заболяване на средна възраст 53 години.
Когато тези две групи били сравнени, изследователите са установили, че освен тютюнопушенето, консумацията на алкохол и инфекцията с човешки папиломен вирус (HPV), които са свързани с най-висок риск от рак на устната кухина, консумацията на червено месо също увеличава риска. Колкото по-висок е общият прием на обработеното месо, толкова по-висок е рискът от рак на устната кухина.
По-специално честата консумация на червено месо увеличава риска, но проблемът става още по-сериозен, когато месото е преработено. Пушеното месо се свързва в най-голяма степен с най-сериозен риск от развитие на рак на устната кухина в сравнение с пърженото, печеното и вареното.
Изненадващо, месото на грил не показаха толкова висока връзка. Изследователите обаче теоретизираха, че това може да се дължи на факта, че полското население обикновено пече месо на скара само в определени случаи. Ще трябва да се направят повече проучвания извън тестовата популация, за да се види дали това е свързано с други области на света, където печенето на скара е по-популярно, тъй като е известно, че този процес също развива канцерогенни съединения. Например в Бразилия яденето на месо на скара четири или повече пъти седмично се свързва с повишен процент на рак на устната кухина, отбелязат учените.
Проучването има обаче и добри новини: консумацията на зеленчуци изглежда има защитен ефект срещу рак на устната кухина. Като цяло изследователите стигат до заключението, че ограничаването на консумацията на месни продукти и промяната на методите за приготвяне на месни ястия може да намали риска от развитие на рак на устната кухина.
Това е в съответствие с общото послание на Американския институт за изследване на рака, който съветва хората да консумират възможно най-малко преработено месо.
Ростислава е любопитна, винаги усмихната, говори много и обича да пише. Журналист в пълния смисъл на думата. Влюбена в живота и съпруга си, майка на двама страхотни синове. Фен на лабрадорите, шоколадовия сладолед и музиката на Мадона.
