Днес ще си приготвим рецепта от поредицата „Да запалим огъня с Нико Рейнолдс“. Нико ни представя печено пиле с лимоново-маслен сос. Опитайте, резултатът е… зашеметяващ!
Печено пиле с лимоново-маслен сос
Необходими продукти:
- 1 цяло пиле
- шепа семена кориандър
- 3 бр. дафинов лист
- 1 гл. чесън
- 2 стръка розмарин
- морска сол
За соса:
- 6 бр. лимон (сок)
- 2 бр. лимон (кора)
- 3 с.л. черен пипер (счукан)
- 2 с.л. кориандър (семена)
- шепа естрагон (пресен)
- 3 с.л. оцет (ябълков)
- 5 стръка мащерка
- 1 с.л. масло
- 2 с.л. мед
Начин на приготвяне:
Сипете вода в тенджера (колкото да покрие пилето) и добавете по 60 г морска сол на 1 литър вода. Добавете семената кориандър, дафиновите листа, обелените скилидки чесън и цели стръкове розмарин. Щом солта се разтопи, дръпнете от огъня и оставете водата напълно да изстине.
Поставете цялото пиле в маринатата и оставете да престои в хладилник за 1 час. Прехвърлете пилето в съд с чиста студена вода за 15 минути. След това го подсушете добре с кухненска хартия.
Отрежете връхчетата на крилцата, изрежете трътката. Обърнете пилето и направете разрез по гръбнака му. Обърнете, разтворете пилето като пеперуда и довършете изрязването на гръбнака, като го отстраните напълно. След това натиснете със сила надолу, за да счупите ядеца.
Поставете пилето с гърдите нагоре, по средата на загрята скара. Въглените трябва да са избутани по външния ръб на барбекюто. Поставете капак и печете 1 час.
За соса смесете в купа лимоновия сок, фино настърганата лимонова кора, меда, нарязаните на ситно естрагон и мащерка, оцета, маслото и предварително счуканите в хаванче семена кориандър и зърна черен пипер. Разбъркайте много добре.
Обърнете пилето и го намажете с 2 с.л. от соса. Поставете капака отново и печете още 30 минути или докато вътрешната му температура достигне 75 градуса. След това прехвърлете пилето в чиния, върху лист алуминиево фолио. Намажете пилето отново със соса и го завийте добре. Оставете да почине 20 минути.
Нарежете пилето на парчета и го сервирайте с гарнитури.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
