Представете си златните хълмове на Тоскана и малките каменни улички на Аматриче – там, където времето сякаш е спряло, а ароматът на домашна паста носи обещание за уют. Именно от тези земи идва нашата рецепта за Паста пичи Аматричана, приготвена така, както италианските майстори я създават от векове – с малко съставки, но с безкрайна любов.
В основата на това вълшебство стои гуанчалето – изключително деликатно свинско месо от бузата на прасето, което придава на соса кадифеност, наситен вкус и фина нотка на пушеност. Гуанчалето се запържва бавно, докато освободи ароматните си мазнини, които обгръщат ръчно навитите нишки пичи – плътна, небрежно съвършена паста, способна да задържи всеки каприз на соса.
Тази е пътуване… С всяка хапка ще усетите ритъма на стара Италия, простотата, която не се нуждае от украса, и богатството на вкусове, които остават в сърцето дълго след като чинията е празна. Buon appetito! 🇮🇹✨
Паста пичи Аматричана
Необходими продукти:
- 500 г брашно (тип 00)
- 250 мл вода
- 100 мл зехтин
- 1 щипка сол
За соса:
- 375 мл доматен сос (с карамелизиран лук и мащерка)
- ⅓ ч.ч. бяло вино
- 150 г гуанчале
- 80 г пармезан
- 200 мл зехтин
- черен пипер (пресно смлян)
- сол
Начин на приготвяне:
За тестото за паста сипете брашното в голяма купа и добавете солта. Разбъркайте и започнете да добавяте хладка вода малко по малко, като разбърквате. Добавете половината зехтин и разбъркайте отново. Добавете и останалия зехтин. Започнете да месите с ръце в купата. Щом тестото започне да се отделя от стените, извадете го върху плота. Месете с натиск в продължение на 10 минути. Увийте тестото в прозрачно фолио и го поставете в хладилник за 2 часа.
Поръсете тестото с брашно и го разточете леко във формата на правоъгълник, с помощта на точилка. Нарежете на ленти с ширина 3-4 см. Разрежете всяка лента на две, по средата. Всяко малко парче разточете на дълго, тънко руло, с помощта на дланите си. Трябва да се получат дебели спагети. Поръсете ги с брашно, за да не се слепват и ги оставете настрана.
Отстранете кожата на гуанчалето. Нарежете го на ситно и го запържете в загрят сух тиган за 2-3 минути. Изключете котлона и добавете виното. Щом то се изпари, добавете доматения сос. Разбъркайте и овкусете със сол и едро смлян черен пипер.
През това време сварете пастата в тенджера с вряща подсолена вода (7 г сол на 100 мл вода), за 1-2 минути. Прецедете пастата и я прехвърлете в тигана със соса, с малко от водата от варенето. Разбъркайте добре. Поръсете с настърган пармезан и разбъркайте.
Сервирайте пастата веднага, поръсена с още малко пармезан, черен пипер и зехтин.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
