Персийската кухня има особен талант да събира в една чиния сладко, кисело, топло и ароматно, без нито един вкус да надделява над другите. След хляба, разядката с тиквички и тортата с пиле продължаваме с още едно ястие от тази богата традиция – агнешко с кайсии, тамаринд и бадеми. Рецептата е ароматна и различна – агнешкото става крехко, а сосът поема сладко-киселия вкус на кайсиите и тамаринда. Бон апети!
Агнешко с кайсии, тамаринд и бадеми
Необходими продукти:
- 3 с.л. зехтин
- 2 глави лук (нарязани на кубчета)
- 800 г агнешко месо от плешка, нарязано на кубчета
- 2 ч.л. кориандър (смлян)
- 1 пръчка канела (малка)
- 1 ч.л. куркума
- 3 с.л. тамаринд (паста или сос)
- 1 с.л. мед
- 200 г сушени кайсии (нарязани едро)
- ½ ч.л. вода от портокалов цвят
- 1 ч.л. масло
- 1 с.л. листа от кориандър (пресни, нарязани)
- 50 г филирани бадеми
Начин на приготвяне:
Кайсиите се заливат с 200 мл вряща вода, добавят се маслото и водата от портокалов цвят. Оставят се да набъбнат за 2 часа.
През това време се загрява голям тиган или дълбок съд с дебело дъно. Сипва се зехтинът и се добавя лукът. Разбърква се, докато започне да се зачервява.
Добавя се агнешкото месо и се разбърква, докато се запечата от всички страни. Слагат се смленият кориандър, канелата и куркумата. Разбърква се добре, след което се добавят тамариндът и медът.
Налива се толкова вряща вода, че да покрие продуктите. Съдът се похлупва и ястието се оставя на тих огън около 2 часа, като от време на време се разбърква.
Прибавят се кайсиите заедно с течността, в която са киснали, и ястието се оставя да къкри още 15 минути. Накрая се разбърква с пресния кориандър.
Поднася се поръсено с печени филирани бадеми.
„Общност: Домашни вкусотийки“ е групата ни във Facebook, в която всички любители на вкусната храна могат да споделят своите кулинарни творения. А ние ще представим домашните ви вкусотии на читателите на електронното списание © След 5.
