Треската има деликатен вкус и стегнато бяло месо, а тук получава доста необичайна компания. Цялото филе покриваме с ароматна смес от галета, чесън, магданоз и пушен червен пипер, след което увиваме в тънки резени хамон и поставяме във фурната като голямо руло. Докато рибата остава сочна, хамонът отвън се запича и става приятно хрупкав.
Към нея приготвяме топла яхния от борлоти, печени червени чушки и кейл, овкусена с още малко пушен червен пипер. Накрая нарязваме рулото на дебели филии и го подреждаме направо върху боба. Получаваме щедро ястие за шестима, което спокойно може да заеме централното място на масата.
Треска в хамон с яхния от борлоти
Необходими продукти:
- 400 г боб (Борлоти, сух или от консерва)
- 2 бр. червени чушки
- 3 скилидки чесън
- ½ връзка магданоз (пресен)
- 200 г галета (едра)
- 1 с.л. пушен червен пипер
- зехтин
- 15 резена хамон (иберико или прошуто)
- 900 г филе от треска (без кожа и кости, с правоъгълна форма)
- 4 бр. дафинов лист
- 250 г кейл
Начин на приготвяне:
Ако използвате сух боб борлоти, отцедете предварително накиснатия боб и го сложете в голяма тенджера. Залейте със студена вода и оставете да заври на среден огън. Намалете температурата, похлупете и варете около 40 минути, докато омекне. (Ако използвате консервиран боб, пропуснете тази стъпка.) Загрейте фурната до 220°C.
Отцедете сварения боб и го оставете настрана. Подредете червените чушки в тава и ги изпечете за около 30 минути, докато омекнат и кожата им почернее. Извадете чушките от фурната и ги сложете в плик с цип или покрита купа. Оставете ги за около 5 минути, за да се задушат. След това обелете кожата, отстранете семките и ги нарежете на едри парчета. Намалете температурата на фурната на 200°C.
Обелете и нарежете ситно чесъна. Нарежете магданоза и кейла. В хаванче счукайте галетата, чесъна, магданоза и половината от пушения червен пипер за няколко минути. Прехвърлете сместа в купа, добавете 2 с.л. зехтин и овкусете обилно със сол и черен пипер.
Подредете резените хамон (или прошуто) върху голяма дъска така, че леко да се застъпват. Поставете филето от треска по средата. Разпределете сместа с галетата по дължината на рибата от двете страни, след което увийте хамона около филето, оформяйки стегнато руло. Завържете с кухненски конец, като подпъхнете по едно дафиново листо под всеки възел.
Прехвърлете рулото в леко намазнена тава, полейте с малко зехтин и печете около 30 минути, докато треската се сготви, а хамонът стане хрупкав.
Междувременно загрейте 2 с.л. зехтин в тенджера на среден огън. Добавете боба, печените чушки и кейла. Овкусете със сол и черен пипер, добавете останалия пушен червен пипер и оставете да къкри 12–15 минути, като разбърквате от време на време.
Прехвърлете яхнията в голямо плато за сервиране. Поставете върху нея изпечената треска, нарежете на дебели филии с остър нож и сервирайте веднага.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
