Ризотото с аспержи и миди Сен Жак съчетава няколко продукта с деликатен вкус, които се допълват естествено. Нежната консистенция на ориза Арборио, свежите аспержи и леко карамелизираните миди създават балансирано ястие, в което всеки компонент запазва своя характер. Финалният акцент от лимонова кора и прясна мащерка добавя свежест и подчертава морските нотки на мидите.
Ризото с аспержи и миди Сен Жак
Необходими продукти:
- 1 с.л. зехтин
- 1 с.л. масло
- 150 г миди (Сен Жак)
- 1 глава лук (шалот)
- 1 връзка аспержи
- 3 с.л. зехтин
- 3 с.л. масло (плюс още 3 с.л. за финала)
- 350 г ориз (Арборбио)
- 200 мл бяло вино (сухо)
- 2 л зеленчуков бульон
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
- кора от лимон (от един лимон)
- мащерка (няколко листенца)
Начин на приготвяне:
Загрейте зехтина и маслото в голям тиган с незалепващо покритие, на умерен огън. Запечатайте мидите Сен Жак по 1-2 минути от всяка страна. Извадете ги и ги оставете настрана.
Отрежете твърдите краища на аспержите и ги поставете в тенджерата със зеленчуковия бульон, който сте поставили на котлона да къкри. Ако стъблата са по-дебели, обелете ги. След това нарежете стъблата на тънки кръгчета, като запазите връхчетата цели.
В тигана от мидите добавете маслото и нарязания на ситно шалот и гответе около 8 минути, докато той омекне. Добавете ориза и го запържете добре в мазнината за около 5 минути.
Деглазирайте с виното и оставете алкохолът да се изпари за около 90 секунди. Започнете постепенно да добавяте топлия бульон – по няколко черпака наведнъж, така че оризът винаги да е покрит с течност. Разбърквайте внимателно и не прекалено често. Продължете около 15–16 минути, докато оризът стане почти „ал денте“.
Добавете аспержите и разбъркайте. Опитайте и овкусете със сол и черен пипер, ако е необходимо. След минута изключете котлона.
Добавете останалите 3 с.л. масло, мидите и още един черпак бульон. Разбъркайте енергично, за да се освободи нишестето. Покрийте с капак и оставете за 2–3 минути без да пипате.
Разпределете ризотото в чинии и сервирайте с настъргана лимонова кора, прясно смлян черен пипер и листенца мащерка.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
