Разноцветните домати са главните герои в този галет, но под тях се крият няколко добре премислени детайла. Основата е домашно маслено тесто с пармезан и пресни подправки, а плънката събира рикота, лимонова кора и още пармезан. Между нея и маринованите домати се поръсва тънък слой кускус, който поема част от соковете им и помага на тестото да остане хрупкаво.
Докато галетът се пече, от маслини, аншоа и пресен босилек се приготвя салца с отчетлив солен вкус. Към нея идва зелена салата, овкусена с останалия от доматите дресинг – нищо от хубавите сокове не се губи. Галетът се сервира още топъл, нарязан на големи парчета, а салцата всеки може да добави според вкуса си.
Галет с домати и рикота със салца от маслини, аншоа и босилек
Необходими продукти:
За галета:
- 600 г домати (разноцветни, добре узрели)
- ½ бр. люта чушка (прясна, червена)
- ½ бр. люта чушка (прясна, жълта)
- оцет (от червено вино)
- зехтин
- ½ връзка босилек (пресен)
- 500 г рикота
- 1 бр. лимон
- 50 г пармезан
- 2 бр. яйца (големи)
- 40 г кускус
- зелени салати (микс, за сервиране)
За салцата от маслини:
- 100 г маслини (микс, с костилки)
- 50 г аншоа (в олио)
- ½ връзка босилек
За тестото:
- 400 г брашно (и още за поръсване)
- мащерка (няколко стръка или риган)
- 200 г масло (безсолно, студено)
- 2 бр. яйца (големи)
- 30 г пармезан (настърган)
- 1-2 с.л. прясно мляко
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 180°C. Нарежете доматите на шайби с дебелина около 1 см, а чери доматите – на половинки. Нарежете лютите чушки на тънки колелца. Сложете ги в голяма купа и добавете по 1 с.л. червен винен оцет и 1 с.л. зехтин Екстра върджин. Овкусете със сол и черен пипер, добавете листата босилек, разбъркайте внимателно и оставете зеленчуците да се мариноват за 10 минути.
За тестото смесете брашното с щипка сол. Нарежете ситно пресните подправки и ги добавете. Нарежете студеното масло на кубчета и втрийте с връхчетата на пръстите си в брашното, докато сместа заприлича на едри трохи.
Добавете 1 яйце и настържете 30 г пармезан. Разбъркайте, след което налейте 1 с.л. прясно мляко. Омесете грубо тесто, като при нужда добавите още малко мляко. Прехвърлете върху леко набрашнен плот и омесете съвсем за кратко. Не го месете прекалено дълго, за да остане крехко. Увийте във фолио и охладете в хладилник за 10 минути.
За плънката намачкайте половината рикота с вилица. Подправете с малко сол, добавете настърганата кора на ¼ лимон и настържете 50 г пармезан. Добавете двете яйца и разбъркайте. Добавете останалата рикота, начупена на по-едри парчета и разбъркайте леко, така че да запази текстурата си.
Върху голям лист хартия за печене разточете тестото на кръг с диаметър около 35 см и дебелина малко под 1 см. Не е нужно да бъде идеално кръгло – ако се появят пукнатини, просто ги запълнете с малко тесто.
Разпределете сместа с рикотата в средата и с помощта на вилица я разнесете, като оставите свободен борд с ширина около 5 см. Поръсете равномерно сухия кускус – той ще поеме излишната течност от доматите. Подредете отгоре маринованите домати и листата босилек, като запазите отделилия се дресинг.
С помощта на хартията за печене внимателно прегънете свободните краища на тестото върху плънката, оформяйки галета. Разбийте останалото яйце и намажете краищата.
Преместете галета заедно с хартията в тава и печете в долната част на фурната 45–50 минути, докато стане златист, а основата – добре изпечена и хрупкава. По средата на печенето може да намажете краищата с останалата яйчена глазура.
За салцата смачкайте маслините и след това отстранете костилките им. Поставете маслините в чинията от доматите за пълнежа на галета, в която са останали сокове от тях. Излейте първо олиото от консервата с аншоата, а след това добавете и филенцата. Разбъркайте. Прехвърлете сместа върху дъска заедно с листата босилек (без останалата течност) и нарежете всичко на ситно. Сложете салцата в чиста купа и добавете малко зехтин Екстра върджин.
Овкусете зелената салата с останалия доматен дресинг и сервирайте заедно с топлия галет и салцата от маслини и аншоа.
Съвет: В рецептата се използва висококачествена рикота, която е по-плътна и съдържа по-малко влага от стандартната. Ако не намерите такава, използвайте обикновена рикота – галетът може да не изглежда толкова стегнат, но вкусът ще бъде също толкова добър.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
