Тиквата и кестените са сред най-характерните продукти на есента, а в тази рецепта ги съчетаваме с домашно приготвена паста. Първо изпичаме тиквата с кориандър, канела, индийско орехче и щипка лютив пипер, а след това от меката ѝ вътрешност приготвяме гладък сос с масло и пармезан. Добавяме прясно приготвените талиатели още горещи и ги разбъркваме внимателно, докато се покрият равномерно с кремообразния сос.
За финал приготвяме пангратата – традиционна италианска поръска от хлебни трохи, която тук обогатяваме с чесън, прясна салвия и кестени. Запържваме сместа до златисто и я поръсваме върху пастата, за да добавим приятен хрупкав контраст. Завършваме с малко настърган пармезан и сервираме веднага, докато талиателите са още топли.
Талиатели с тиква, кестени и хрупкава поръска от чесън и салвия
Необходими продукти:
За пастата:
- 200 г брашно (и още малко за поръсване)
- 2 бр. яйца
За тиквата:
- 1 бр. тиква
- зехтин
- 1 ч.л. семена от кориандър
- 1 щипка лют пипер
- 1 щипка канела (смляна)
- 1 бр. индийско орехче
- 30 г масло (безсолно)
- 20 г пармезан
За пангратата:
- 1 бр. филии хляб (стар)
- 1 скилидка чесън
- ½ връзка салвия
- 100 г кестени (варени)
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 180°C. Измийте добре тиквата (не е необходимо да я белите), разрежете я наполовина и отстранете семките. Нарежете я на резени или шайби с дебелина около 1 см. Поставете ги в голяма тава, добавете щипка морска сол, прясно смлян черен пипер и 1 супена лъжица зехтин.
В хаванче стрийте семената кориандър и люспите чили на фин прах. Добавете ги към тиквата заедно с канелата. Настържете половината индийско орехче и разбъркайте добре, така че всички парчета да се овкусят равномерно.
Печете 1 час до 1 час и 20 минути, докато тиквата стане златиста и напълно омекне, като разклатите тавата по средата на печенето.
За пастата изсипете брашното върху плот или в купа. Направете кладенче в средата и счупете яйцата в него. Разбийте ги с вилица до гладка смес. С върховете на пръстите постепенно смесвайте яйцата с брашното, като добавяте по малко брашно наведнъж, докато се получи тесто.
Омесете тестото за 3–4 минути, докато стане гладко, еластично и не залепва по плота. Поставете го в купа, покрийте с кърпа и оставете да почине 30 минути.
Пригответе пангрататата. Накъсайте хляба в кухненски робот. Добавете обелената скилидка чесън, листата от салвия и малко зехтин. Смелете до трохи, след което добавете кестените и пулсирайте още няколко пъти, така че да останат на дребни парченца.
Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям тиган с незалепващо покритие на среден огън. Добавете ароматните трохи и ги запържете за около 15 минути, докато станат златисти и хрупкави.
За да разточите пастата, закрепете машината за паста върху набрашнена работна повърхност (или използвайте точилка*). Разделете тестото на две. Сплескайте едната половина и я прекарайте през машината на най-широката настройка, като при нужда леко набрашнявате. Намалете настройката с една степен и прекарайте тестото отново. Продължавайте така през всички степени, докато получите дълъг лист тесто с дебелина приблизително колкото карта за игра.
Поставете листа върху набрашнена повърхност и го разрежете напречно на две равни части. След това прекарайте всяка част през приставката за талиатели.
Поставете готовите талиатели върху набрашнена тава и повторете процедурата с останалото тесто.
Междувременно сложете да заври голяма тенджера с добре подсолена вода.
Извадете тиквата от фурната. Отмерете 300 г от изпечената тиква, а останалата запазете за друго ястие. Извадете меката вътрешност от кората и я поставете в купа. Намачкайте я с гърба на вилица до гладко пюре.
В голям тиган загрейте маслото заедно с тиквеното пюре на среден огън. Когато започне да къкри, добавете малко от врящата подсолена вода. Настържете и разбъркайте почти целия пармезан, след което намалете котлона.
Пуснете прясната паста във врящата вода и я сварете за около 1 минута, до степен на готовност„ал денте“. С помощта на щипки прехвърлете пастата директно в соса. Разбъркайте добре, като при нужда добавяте по малко от водата, в която се е варила пастата, за да стане сосът копринен и гладък.
Разпределете талиателите в затоплени купи. Поръсете обилно с хрупкавото пангратата и настържете отгоре останалия пармезан. Сервирайте веднага.
Малки хитрини:
- Тъй като тестото трябва да се разточи много тънко, по-лесно ще е да разточите няколко по-малки парчета тесто, отколкото едно голямо.
- За да оформите талиатели без машина, сгънете листа паста няколко пъти и с остър нож го нарежете на ленти с ширина малко над ½ см.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
