Много рядко посягаме към рецептите с патешкото месо, заради негативните коментари, истина или не, свързани с приготвянето му. Сега ще разбием тези митове и ще видите колко лесно можем да го използваме и да си приготвим невероятно вкусно основно. Да започваме! 😉
Патешко с карамелизирани картофи
Необходими продукти:
- 2 бр. патешки гърди
- 50 мл шери (сладко)
- 1 скилидка чесън
- 2 с.л. мед
- 75 мл меласа (от нар)
- 150 мл пилешки бульон
- 60 г сливи (сушени, без костилки)
- 50 г масло
За карамелизираните картофи:
- 450 г картофи (пресни)
- 125 г захар
- 50 мл вода
- 75 г масло
- 15 г морска сол (пушена)
По желание:
- кейл (бланширан)
Начин на приготвяне:
Поставете патешките гърди в студен тиган с кожата надолу. Запечатайте месото за 6 минути, на умерен огън. След това обърнете и гответе още 2 минути.
Поставете патешките гърди в тавичка и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса 8 минути, на най-горното ниво.
Излейте мазнината от месото от тигана в буркан. В същия тиган сипете шерито и поставете върху огъня. Добавете нарязаната на филийки скилидка чесън. Гответе 2-3 минути. Добавете меласата от нар, меда, бульона и предварително накиснатите във вода сушени сливи и гответе още 3 минути. Щом сосът се редуцира, добавете маслото. Поставете патешкото месо в соса и разбъркайте. Гответе 10 минути.
На дъното на друг тиган разстелете захарта на един слой. Разтопете захарта на умерен огън, до образуването на златист карамел. Сипете водата и разклатете тигана. След минута дръпнете тигана от огъня и добавете маслото и пушената морска сол. Разклатете докато маслото се разтопи.
Върнете тигана с карамела на котлона и добавете разрязаните на половинки, предварително сварени, картофи. Гответе 4-5 минути, като разбърквате, за да се покрият с карамел от всички страни.
Отпочиналото месо разрежете на две парчета. В чиния подредете бланширан кейл и карамелизирани картофи върху него. До тях поставете месото, сини сливи и полейте със сос.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
