Пилешкият паприкаш е едно от най-популярните ястия в унгарската кухня. Приготвя се с пилешко, лук, червен пипер и заквасена сметана. Списъкът с продукти е сравнително кратък, но начинът, по който се използват, определя вкуса на готовото ястие.
Най-важната съставка в рецептата, след пилето, разбира се, е червеният пипер. Той придава характерния цвят на соса, а заквасената сметана омекотява вкуса му и го прави кремообразен. В Унгария паприкашът обикновено се поднася с нокедли – малки тестени кнедли, които се приготвят от брашно, яйца и вода. Подходяща гарнитура са също варените картофи, оризът или широките яйчени нудли.
За добрия пилешки паприкаш има две важни правила. Червеният пипер се добавя за кратко, след като съдът е свален от котлона, за да не загори и да стане горчив. Заквасената сметана се слага накрая, като предварително се смесва с малко от топлия сос. Така се получава гладка консистенция, без сметаната да се пресече.
Пилешки паприкаш (csirkepaprikás) по унгарски
Необходими продукти:
- 4 бр. пилешки бутчета (цели, около 1.2 кг)
- 2 глави лук
- 1 бр. зелена чушка
- 1 бр. домат
- 2 с.л. червен пипер
- 200 г заквасена сметана
- 1 с.л. брашно
- 3 с.л. олио или свинска мас
- 250 мл пилешки бульон или вода
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
- люти чушлета или лют пипер
Начин на приготвяне:
Почистете пилешките бутчета и ги разделете на горна и долна част. Подсушете месото с кухненска хартия и го подправете със сол и черен пипер.
Обелете лука и го нарежете на ситно. Почистете чушката от семките и я нарежете на тънки ивици, а домата – на малки кубчета.
Загрейте олиото или свинската мас в дълбок тиган или тенджера с дебело дъно. Добавете лука и го задушавайте на умерен огън около 8 – 10 минути, докато омекне. Разбърквайте периодично, без да го оставяте да покафенее.
Свалете съда от котлона и прибавете сладкия червен пипер. Ако предпочитате по-пикантен вкус, добавете и щипка лют пипер. Разбъркайте добре, след което налейте няколко супени лъжици от бульона.
Върнете съда на котлона, добавете пилешкото месо и го обърнете няколко пъти, за да се покрие с лучената смес и подправките.
Прибавете нарязаните чушка и домат. Налейте останалия бульон, похлупете и оставете ястието да къкри на слаб огън около 35 – 40 минути. Проверявайте течността и при необходимост доливайте по малко гореща вода. Месото трябва да стане напълно готово и лесно да се отделя от костите.
В купа смесете заквасената сметана с брашното до получаване на гладка смес. Добавете постепенно 3 – 4 супени лъжици от горещия сос, като разбърквате непрекъснато, за да изравните температурите.
Извадете пилешките бутчета в чиния. Намалете котлона до минимум и прибавете сметановата смес към соса. Разбъркайте внимателно и оставете да се загрее за 2 – 3 минути, без да завира силно.
Върнете месото в съда и го полейте със соса. Оставете го за още 2 минути на съвсем слаб огън, след което свалете от котлона.
Поднесете пилешкия паприкаш топъл, с обилно количество сос, люта чушка и гарнитура по избор. Ако искате да се доближите максимално до унгарския начин на сервиране, изберете нокедли.
Малки хитрини:
- За паприкаша е най-добре да използвате качествен сладък червен пипер, който има наситен цвят и ясно изразен вкус.
- Не е необходимо да запържвате пилешкото месо до златиста коричка. В тази рецепта то се готви бавно в соса, а лукът постепенно се разпада и допринася за неговата плътност.
Европейско кино, фотография и Рей Бредбъри. Трите любими теми на Рада. Обича да пътува, но рядко посещава едно и също място два пъти. Фен е на синия цвят и червеното вино… дори и да не е от глухарчета.
