Ирландската кухня разчита на малко съставки, но на добре изразени вкусове. Свинските медальони с карамелизиран лук са точно такъв пример – крехко месо, бавно запържен лук и плътен, естествен аромат. Рецептата е семпла, но резултатът е ястие с дълбок и балансиран вкус.
Свински медальони с карамелизиран лук
Необходими продукти:
- 2 с.л. зехтин
- 500 г свинско филе
- 1 бучка масло
- 2 глави лук (червен)
- 1 с.л. ябълков оцет (от сайдер)
- 1 с.л. кленов сироп
- 12 листа салвия
- 4 стръка мащерка
- 125 мл бяло вино
- 200 мл пилешки бульон
- 1 ч.л. горчица (дижонска)
- 1 шепа магданоз
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
За пюрето:
- 800 г картофи
- 4 скилидки чесън
- 30 г масло
- прясно мляко
- 70 мл сметана (пълномаслена)
За броколите:
- 300 г броколи
- 2 ч.л. ябълков оцет
- 1 с.л. зехтин
- 2 с.л. каперси
Начин на приготвяне:
Почистете месото от жилки и го нарежете на медальони с дебелина 1.5 см. Поръсете ги със сол и черен пипер от двете страни.
Сипете 1 с.л. зехтин в тиган и загрейте. Запечатайте медальоните, по 2 минути от всяка страна и ги извадете в чиния.
В същия тиган сипете 1 с.л. зехтин и бучка масло. Добавете нарязания на тънки полумесеци лук и поръсете с щедра щипка сол. Гответе до омекване, около 10 минути, като разбърквате от време на време. Добавете оцета, кленовия сироп, листата салвия и листенцата мащерка. Разбъркайте, овкусете със сол и черен пипер и гответе още 5 минути.
Върнете месото в тигана и залейте с виното. Щом то заври, изчакайте 1-2 минути алкохолът да се изпари и добавете бульона и горчицата и разбъркайте. Гответе 5-6 минути.
Обелете и нарежете картофите на четвъртинки. Сложете ги в тенджера и ги залейте със студена вода. Добавете и обелените скилидки чесън. Щом водата заври, варете на слаб огън, 15 минути. Прецедете омекналите напълно картофи и чесън. В тенджерка загрейте малко прясно мляко, сметана и масло. С преса за картофи смачкайте картофите и скилидките чесън направо в тенджерката. Дръпнете от огъня и разбъркайте, до желаната гъстота на пюрето. Овкусете със сол и черен пипер.
Поставете броколините в стъклена купа и добавете към тях 2 с.л. вода. Покрийте с чиния и поставете в микровълнова фурна за 4-5 минути. Поръсете със сол и черен пипер, оцет и зехтин. Добавете каперсите и разбъркайте добре.
В чинии разпределете пюрето, а върху него сипете от медальоните с карамелизиран лук и сос. Гарнирайте със задушените броколини. Поръсете с листа магданоз.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
