В Пулия пролетта има вкус на аспержи. Най-ценени са дивите – Asparagus acutifolius, с фина горчивина и наситен аромат. От тях се приготвя фритата, която разчита на малко съставки и точен баланс.
В тази версия старият хляб придава плътност и попива зелените сокове, пармезанът добавя дълбочина, а чесънът подчертава характера на аспержите. Магданозът завършва вкуса с чиста свежест. Просто, сезонно и убедително.
Фритата с аспержи от Пулия
Необходими продукти:
- 80 г хляб (стар)
- 250 г аспержи
- 6 бр. яйца
- 50 г пармезан (прясно настърган)
- 2 с.л. магданоз (нарязан)
- 2 скилидки чесън
- 4 с.л. зехтин
- 25 г галета
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180 градуса (140 градуса с вентилатор).
Накиснете хляба в студена вода за 5 минути. Измийте аспержите и отрежете твърдите краища. След това нарежете аспержите на парчета с дължина 2.5-4 см.
Загрейте 1 с.л. зехтин в тиган с огнеупорна дръжка (диаметър 23 см). Поставете нарязаните аспержи в него и добавете 2 с.л. вода. Поставете капак и гответе на слаб огън 5 минути, като разтръсквате от време на време. Дръпнете от огъня и оставете аспержите да изстинат.
Изтискайте хляба и го накъсайте в купа. Добавете яйцата, настъргания пармезан и нарязания магданоз. Овкусете със сол и черен пипер и добавете 1 с.л. зехтин. Разбъркайте сместа добре, като раздробите хляба максимално. Сместа не трябва да е абсолютно гладка, но не трябва и да има парчета хляб. Добавете и бланшираните сапержи. Разбъркайте.
Избършете тигана от аспержите и сипете 1 с.л. зехтин в него, като облеете с него и стените. Изсипете сместа от купата и разпределете равномерно. Поръсете с галета, най-вече по краищата. Поръсете с 2 с.л. зехтин и печете фритатата 20 минути във фурната, до хрупкавост.
Нарежете фритатата на триъгълни или квадратни парчета и я поднесете топла или студена.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
