Докато джоланът къкри с розмарин, мащерка и чесън, цялата рецепта вече е спечелена. После идват ньоките – запържени до златисто в масло, с крехко месо отгоре и топъл магданозен сос, който попива навсякъде.
Тук всичко се случва бавно и както трябва – ароматен бульон, месо, което се разпада с вилица, и ньоки с лека коричка от тигана. Точно този контраст прави чинията толкова добра.
Ньоки със солено свинско и магданозен сос
Необходими продукти:
За месото:
- свински джолан (малък)
- 2 бр. дафинов лист
- 6 скилидки чесън (необелени)
- 6 стръка розмарин
- 6 стръка мащерка
- 20 зърна черен пипер
За ньоките:
- 750 г картофи
- 150-200 г брашно (и още за поръсване)
- 20 г грис
- 1 бр. яйце (голямо)
- 40 г масло
За соса:
- 20 г масло
- 20 г брашно (бяло)
- 200 мл бульон (от джолана)
- 100 мл готварска сметана (течна)
- 30 г магданоз
Начин на приготвяне:
Сложете свинското джоланче в голяма тенджера и го залейте с вода, колкото да го покрие. Добавете дафиновите листа, небелените скилидки чесън, стръковете розмарин и мащерка, и зърната черен пипер и оставете да заври. След това намалете огъня, похлупете и оставете да къкри леко 2–3 часа. Готово е, когато месото лесно се отделя от костта. Извадете джоланчето в чиния, но запазете бульона.
Сварете картофите цели в подсолена вряща вода, докато омекнат (около 25–30 минути според размера). Обелете ги и ги пресовайте с преса за картофи. Пюрето трябва да е още горещо, когато го прехвърлите върху леко набрашнена повърхност. Направете кладенче в средата и добавете яйцето, брашното, гриса и щипка сол. Разбърквайте постепенно, докато получите тесто, което не лепне (ако е нужно, добавете още брашно).
Разделете тестото на 4 части, след което оформете всяка част на дълго руло с дебелина около 2 см. Нарежете на малки парчета, около 2 см. Оформете всяко парче, като го търкулнете с помощта на гърба на вилица, за да получите характерната форма.
Сварете ньоките веднага в голяма тенджера с подсолена вряща вода за 3–4 минути или докато изплуват на повърхността. Отцедете внимателно, защото са крехки и ги подредете в голяма чиния или тава.
Загрейте голям тиган, добавете маслото и малко зехтин и запържете ньоките до златисто, като ги обръщате често. Може да се наложи да работите на порции.
За соса разтопете маслото в касерола на умерен огън. Добавете брашното и разбъркайте с тел, като готвите около 30 секунди. Постепенно добавете около 200 мл топъл бульон от джолана, като бъркате до гладък сос. Налейте сметаната и разбъркайте отново. Свалете от огъня и добавете нарязания магданоз.
Разпределете ньоките в чинии, добавете парчета от крехкото месо и полейте обилно със соса с магданоз. Поднесете веднага.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
