Tah chin е персийска солена оризова торта с ориз басмати, кисело мляко, шафран и сочен пълнеж от пиле и спанак. При готвене оризът образува златиста коричка, а вътрешността остава мека и ароматна. Рецептата изисква малко повече време и внимание, но резултатът е впечатляващ. Най-хубавата част е хрупкавият пласт на дъното, познат като tahdig – той дава характерния вид на ястието, когато се обърне в голяма чиния и се поднесе топло.
Споделете и вашето любимо ястие
в групата ни „Общност: Домашни вкусотийки“
Солена оризова торта с пиле и спанак
Необходими продукти:
- 90 мл зехтин
- 2 глави лук (нарязан на тънки полумесеци)
- 4 скилидки чесън (пресован)
- 2 см джинджифил (обелен и настърган)
- 1½ ч.л. кимион
- 8 шушулки кардамон
- 1 пръчка канела
- 1 кг пилешки бутчета без кости и кожа
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
- 400 мл пилешки бульон
- 40 г сушени плодове (червени боровинки, вишни или касис)
- 100 г спанак
- 2 с.л. магданоз (нарязан)
- 2 с.л. кориандър (нарязан)
- 500 г ориз (измит и накиснат в гореща подсолена вода за 2 часа)
- 1 брой яйце
- 2 броя жълтъци
- 250 г кисело мляко
- 1 щипка шафран (накиснат в 50 мл гореща вода за 45 минути)
- 60 г масло
- 25 г шамфъстък (едро нарязан)
Начин на приготвяне:
В голям тиган с капак загрейте 2 с.л. зехтин на умерен огън. Добавете лука и го гответе около 10 минути, като разбърквате от време на време, докато омекне и леко се зачерви. Добавете чесъна, джинджифила, кимиона, кардамона и канелата. Разбърквайте около минута, докато подправките разгърнат аромата си.
Сложете пилешкото месо, овкусете със сол и черен пипер и го запържете за около 5 минути. Налейте пилешкия бульон. Щом заври, намалете огъня и оставете да къкри около 30 минути, докато месото омекне.
Извадете месото и го нарежете на парчета. Към соса добавете сушените плодове и варете на умерен огън около 20 минути, докато течността се редуцира и сосът се сгъсти. Добавете спанака и разбъркайте, докато завехне. Сложете магданоза и кориандъра, върнете пилешкото в тигана и разбъркайте. Оставете плънката да се охлади.
Отцедете добре накиснатия ориз. Сварете го за 5 минути в 3 л вряща вода, след това го прецедете, изплакнете със студена вода и го оставете да се отцеди поне 15 минути. В голяма купа разбъркайте яйцето, жълтъците, киселото мляко, шафрана заедно с водата, 2 с.л. зехтин и 1,5 ч.л. сол. Добавете ориза и разбъркайте внимателно, за да се покрие равномерно със сместа.
Намажете обилно с част от маслото тенджера с незалепващо покритие и капак, с диаметър 24 – 26 см. Сипете вътре около 2/3 от ориза и го разпределете по дъното и стените. Притиснете добре, за да се оформи стабилна основа. Сложете пилешкия пълнеж в средата. Покрийте с останалия ориз и отново притиснете добре. Разпределете отгоре около 25 г масло.
Увийте капака на тенджерата плътно с чиста памучна кърпа и затворете. Кърпата трябва да поема парата, за да остане оризът стегнат, а коричката – хрупкава. Сложете тенджерата на умерено силен огън за 10 минути. След това намалете огъня до средно тих и гответе още 20 минути. Накрая оставете ястието на най-ниската степен за още 10 минути.
Дръпнете тенджерата от котлона и оставете tah chin да почине 3 – 5 минути. Обърнете внимателно върху голяма чиния. Запържете сушени плодове в останалото масло и ги разпределете отгоре заедно с шамфъстъка. Сервирайте готовата солена оризова торта с пиле и спанак още топла.
„Общност: Домашни вкусотийки“ е групата ни във Facebook, в която всички любители на вкусната храна могат да споделят своите кулинарни творения. А ние ще представим домашните ви вкусотии на читателите на електронното списание © След 5.
