Персийската кухня обича билките, ядките и подправките щедро, а куку е прекрасен пример за това. Днес ще си приготвим персийски зелен омлет куку. В него магданозът, копърът и кориандърът са в изобилие, орехите дават плътност, а канелата, кардамонът и кимионът внасят топлина и дълбочина, без да заглушават свежестта на зелените подправки.
Куку се запича до златиста коричка, а отвътре остава меко, сочно и наситено със зелени подправки. Зарешкът добавя леко кисела жилка и прави вкуса още по-интересен. Може да го поднесете топло, хладко или студено – все ще си намери място на масата.
Персийски зелен омлет куку
Необходими продукти:
- 100 мл зехтин
- 2 глави лук (ситно нарязан)
- 6 бр. яйца
- 1½ ч.л. морска сол (едра)
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. бакпулвер
- 2 щипки канела
- ½ ч.л. индийско орехче
- ½ ч.л. кардамон (смлян)
- ½ ч.л. куркума
- ¼ ч.л. кимион (смлян)
- 1 ч.ч. магданоз (нарязан)
- 1 ч.ч. копър (нарязан)
- ½ ч.ч. кориандър (нарязан)
- 1 с.л. сминдух
- ½ ч.ч. орехови ядки (нарязани на едно)
- 2 щипки чесън на прах
- 1 с.л. оризово брашно
- 2 с.л. червени боровинки (сушени) или зарешк (сушен)
Начин на приготвяне:
Загрейте 3 с.л. зехтин и карамелизирайте лука за десетина минути. Оставете го да се охлади.
В купа разбъркайте леко яйцата, солта, пипера, бакпулвера и подправките.
Прибавете лука, зелените подправки, орехите, чесъна и оризовото брашно. Не разбърквайте дълго.
Сипете сместа в загрят на умерена температура тиган и печете, докато стегне отдолу. Може да сложите капак, за да се стегне и от горната страна, или да обърнете омлета върху плоска чиния и да го върнете в тигана, за да се запече и от другата страна.
Малки хитрини:
Сместа може да се сложи и върху предварително запечено бутертесто и да се пече още двайсетина минути, докато се зачерви.
Европейско кино, фотография и Рей Бредбъри. Трите любими теми на Рада. Обича да пътува, но рядко посещава едно и също място два пъти. Фен е на синия цвят и червеното вино… дори и да не е от глухарчета.
