Бътър чикън, или murgh makhani, е индийско ястие от пилешко месо в гъст доматено-маслен сос със сметана и подправки. Името му идва от думите murgh – пиле, и makhani – маслен. Въпреки наситения оранжево-червен цвят вкусът обикновено не е агресивно лют. По-важни са ароматите на гарам масала, кимион, кориандър, чесън и джинджифил.
Пилето първо се маринова в кисело мляко и подправки, след което се запича и се довършва в соса. Маслото и сметаната омекотяват киселинността на доматите и дават характерната гладка консистенция. Лютивината лесно се регулира според вкуса, така че бътър чикън може да бъде и съвсем мек.
Най-хубав е бътър чикънът с пухкав ориз басмати, който попива соса. Ако имате и топъл наан за обиране на последните следи от него, положението става направо опасно. 🙂
Бътър чикън (Murgh Makhani)
Необходими продукти:
За пилето:
- 700 г пилешко месо (обезкостено)
- 150 г кисело мляко
- 2 скилидки чесън
- 1 парче джинджифил (около 3 см)
- 1 с.л. лимонов сок
- 1 ч.л. гарам масала
- 1 ч.л. кимион (смлян)
- 1 ч.л. червен пипер
- ½ ч.ч. куркума
- ½ ч.л. лют пипер (по желание)
- сол (на вкус)
- 1 с.л. олио
За соса:
- 1 глава лук
- 3 скилидки чесън
- 1 парче джинджифил (около 3 см)
- 50 г масло
- 400 г домати (белени) или доматено пюре
- 1 ч.л. гарам масала
- 1 ч.л. кориандър (смлян)
- ½ ч.л. кимион (смлян)
- ½ ч.л. червен пипер
- ¼ ч.л. лют пипер (по желание)
- 200 мл готварска сметана
- 1 ч.л. захар
- сол (на вкус)
- пресен кориандър за сервиране
За гарнитурата:
- 250 г ориз басмати
- вода
- сол
Начин на приготвяне:
Нарежете пилешкото месо на едри хапки. Смесете киселото мляко с пресования чесън, настъргания джинджифил, лимоновия сок, гарам масалата, кимиона, червения пипер, куркумата и солта. Добавете месото, разбъркайте добре и оставете да се маринова поне 30 минути. Ако разполагате с повече време, може да го оставите в хладилника за няколко часа.
Загрейте олиото в широк тиган. Извадете пилето от маринатата и го запечатайте на силен огън на няколко порции. Не е необходимо да бъде напълно готово отвътре, така или иначе ще се досготви в соса. Извадете го в чиния.
В същия съд разтопете половината масло. Добавете ситно нарязания лук и го гответе на умерен огън, докато омекне и започне леко да се карамелизира. Сложете чесъна и джинджифила и разбърквайте още около минута.
Прибавете гарам масалата, кориандъра, кимиона, сладкия и лютия червен пипер. Разбъркайте за кратко, колкото подправките да освободят аромата си, след което добавете доматите.
Оставете соса да къкри около 15 минути. Ако използвате цели или нарязани белени домати, пасирайте до гладка консистенция. За още по-фин сос може да го прецедите, но това не е задължително.
Върнете пилето в тигана. Добавете сметаната, останалото масло и захарта. Посолете на вкус и оставете всичко да къкри на слаб огън още 10 – 15 минути, докато пилето е напълно готово, а сосът се сгъсти.
През това време измийте ориза басмати няколко пъти със студена вода и го сварете според указанията на опаковката. Оставете го похлупен за няколко минути и след това внимателно разбъркайте с вилица, за да разделете зрънцата.
Поднесете бътър чикъна горещ върху или до ориза басмати. Поръсете с пресен кориандър и ако искате още по-богат вкус, сложете малко парченце масло върху соса непосредствено преди сервиране.
Европейско кино, фотография и Рей Бредбъри. Трите любими теми на Рада. Обича да пътува, но рядко посещава едно и също място два пъти. Фен е на синия цвят и червеното вино… дори и да не е от глухарчета.
