Пьоркьолтът (Pörkölt) е едно от най-обичаните традиционни ястия в Унгария. Името му произлиза от унгарския глагол pörköl, който означава „запичам“ или „препичам“. Някога го приготвяли в котел над открит огън, а днес присъства както на семейната трапеза, така и в менютата на унгарските ресторанти.
Тайната на вкусния унгарски пьоркьолт е в голямото количество бавно задушен лук, качествения сладък червен пипер и търпението. Телешкото месо се готви на слаб огън, докато стане толкова крехко, че почти се разпада под вилицата, а сосът се сгъсти и придобие наситен вкус. Поднесен с паста, домашни яйчени кнедли или пресен хляб, той е чудесен избор за обилен семеен обяд.
Унгарски пьоркьолт с телешко месо
Необходими продукти:
- 1 кг телешко месо от плешка или джолан, без кост
- 3 големи глави лук
- 2 бр. моркови
- 1 бр. червена чушка
- 2 бр. домати
- 3 скилидки чесън
- 3 с.л. свинска мас или олио
- 2 с.л. червен пипер
- ½ ч.л. лют пипер (по желание)
- ½ ч.л. ким (млян)
- 1 ч.л. сол или на вкус
- ½ ч.л. черен пипер
- 300 – 400 мл телешки бульон или гореща вода
- 400 г паста или домашни яйчени кнедли
- магданоз
Начин на приготвяне:
Нарежете телешкото месо на едри кубчета с размер около 3 – 4 см. Обелете лука и го нарежете на ситно. Морковите нарежете на малки парчета, а чушката и доматите – на кубчета.
Загрейте свинската мас в дълбока тенджера с дебело дъно. Добавете лука и го задушавайте на умерен огън около 12 – 15 минути, докато омекне напълно и придобие златист цвят. Не бързайте с тази стъпка, защото именно лукът ще придаде плътност и естествена сладост на соса.
Отместете тенджерата от котлона, прибавете сладкия и лютия червен пипер и разбъркайте. Налейте 2 – 3 супени лъжици вода, за да не загори пиперът. Върнете на котлона и добавете месото.
Гответе телешкото около 8 – 10 минути, като разбърквате, докато промени цвета си и се покрие добре с лука и подправките. Прибавете чесъна, кима, доматите и червената чушка. Продължете готвенето още 5 минути.
Налейте около 200 мл гореща вода или бульон. Течността не трябва да покрива месото напълно. Похлупете тенджерата и оставете да къкри на слаб огън около 1 час и 30 минути. Разбърквайте от време на време и при необходимост доливайте по малко гореща вода, за да не загори сосът.
Добавете морковите, солта и черния пипер. Продължете готвенето още 30 – 45 минути или докато телешкото стане съвсем крехко. Сосът трябва да остане гъст, наситеночервен и достатъчен, за да обгръща парчетата месо.
Ако към края на готвенето сосът е прекалено течен, махнете капака и оставете да се редуцира за 5 – 10 минути. Ако е твърде гъст, добавете няколко лъжици горещ бульон. Опитайте и при необходимост добавете още сол или черен пипер.
Сварете пастата според указанията на опаковката и я отцедете. Разпределете я в чиниите, добавете щедра порция от телешкия пьоркьолт и полейте с ароматния сос. Поръсете с пресен магданоз и поднесете веднага.
Малки хитрини:
Най-вкусният пьоркьолт се получава, когато месото се задушава бавно в собствените си сокове, а водата се добавя постепенно. Не се изкушавайте да налеете целия бульон наведнъж. Така ще получите характерния гъст сос, без да превърнете ястието в гулаш.
Европейско кино, фотография и Рей Бредбъри. Трите любими теми на Рада. Обича да пътува, но рядко посещава едно и също място два пъти. Фен е на синия цвят и червеното вино… дори и да не е от глухарчета.
