Ако си мислите, че патладжанът е скучен, тази рецепта ще ви опровергае. Нарязан тънко и изпечен до мекота, той попива соса и става сочен, без да се разпада. Лютите чушлета дават дълбочина и леко парене, което стои приятно на фона на разтопената моцарела и соления пармезан. Тази рецепта за пикантни патладжани пармиджано иска малко време, но го връща с всяка хапка.
Пикантни патладжани пармиджано
Необходими продукти:
- 3×125 топки моцарела
- 4 бр. патладжани (около 1,5 кг)
- зехтин
- 150 г пармезан (прясно настърган)
- 1 шепа босилек (листа)
За соса:
- 1 глава лук
- 4 скилидки чесън
- 3 бр. люти чушлета (червени)
- 3 с.л. зехтин
- 2 с.л. червен пипер (пушен или сладък)
- 1 кг доматена паста
- 1 шепа босилек (листа)
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
- 1 щипка захар
Начин на приготвяне:
Накъсайте моцарелата на малки парченца и я поставете в гевгир. Оставете да се отцеди добре.
За соса сипете зехтина в тенджера и в него запържете нарязаните лук, чесън и люти чушки (без семките, ако искате да е по-малко люто) в голяма тенджера и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златист и омекне. Това ще отнеме десет минути или повече.
Добавете червения пипер и разбъркайте за няколко секунди, след което добавете доматите пасата. Накъсайте листата босилек и подправете със сол и черен пипер. Оставете соса да покъкри на слаб огън 20 минути, като разбърквате от време на време. Опитайте на вкус и ако е необходимо, добавете още сол и черен пипер. Ако е малко прекалено пикантно, добавете щипка или две захар, за да смекчите киселинността.
Патладжанът може да се приготви на скара, грил-тиган или във фурна, което от двете ви е по-удобно. Нарежете патладжаните по дължина, на филии с дебелина 3-4 мм. Намажете всяка филия обилно със зехтин, от двете страни. Ако печете на скара или грил-тиган, загрейте ги добре, след това подредете резените патладжан и печете, докато се образуват резки от долната страна. Обърнете и печете по същия начин. Ако печете във фурна, загрейте я на 200 градуса (180 градуса с вентилатор). Подредете резените патладжан в тави за печене, без да се припокриват и печете 15 минути. Обърнете и върнете във фурната за още 10 минути, докато омекнат и станат много меки. Печените рецени патладжан поръсете със сол.
Намажете вътрешността на голяма тава за печене със зехтин. На дъното сипете малко доматен сой и го разстелете. Върху него подредете 1/3 от печените патладжан. Намажете ги с приблизително ¼ от останалия сос. Поръсете с 1/3 от моцарелата отгоре, след което поръсете с пармезан. Разкъсайте половината от листата босилек и ги разпръснете върху патладжана.
Повторете слоевете. Върху последния слой патладжан намажете с доматен сос и поръсете с моцарела и пармезан. Поръсете с няколко супени лъжици зехтин отгоре, след което поставете ястието във фурната и печете 30-40 минути. Извадете от фурната и оставете да почине поне 20 минути преди сервиране.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
