Италианската кухня пази безброй рецепти, които се предават от поколение на поколение, а именно в тях често се крие истинският ѝ характер. Такива са и кюфтетата в доматен сос – ястие, което не разчита на сложни техники, а на качествени продукти, време и търпение.
Малко червено вино, пармезан, свеж магданоз, лимонова кора и щипка индийско орехче придават характер на кюфтетата, а продължителното къкрене превръща соса в плътно и наситено допълнение към тях. Поднесете ги с хрупкав хляб, свежа салата или бланширани листни зеленчуци и се насладете на една рецепта, която и днес има своето заслужено място на семейната трапеза.
Кюфтетата в доматен сос на мама
Необходими продукти:
За кюфтетата:
- 70 г хляб (стар)
- 150 мл прясно мляко
- 300 г телешка кайма
- 200 г наденица (свинска, с резене)
- 1 бр. яйце
- 40 г пармезан (настърган)
- 2-3 с.л. магданоз (нарязан на ситно)
- ¼ ч.л. индийско орехче (настъргано)
- кора от лимон (фино настъргана от ½ лимон)
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
За соса:
- 1 глава лук (малка, кафяв или шалот)
- ¼ бр. червена чушка (цяла част, не нарязана)
- 150 мл червено вино
- 800 мл доматена паста
- 400 мл вода
- магданоз (няколко листа)
- целина (няколко листа)
- 50 мл зехтин
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
Начин на приготвяне:
Накиснете хляба в млякото в голяма купа за около 20 минути. След това го намачкайте добре с ръце до кашеста смес.
Добавете каймата, обелената наденица, яйцето, пармезана, магданоза, индийското орехче, лимоновата кора, сол и черен пипер в купата при хляба. Омесете сместа добре, до хомогенна смес.
Оформете кюфтета с големина около мандарина.
Загрейте зехтина в голяма тенджера с двойно дъно. Запържете кюфтетата на партиди, докато се запечатат от всички страни.
Добавете ситно нарязания лук (или шалот) и гответе 1–2 минути заедно с кюфтетата. Налейте червеното вино и оставете да къкри 2–3 минути, за да се изпари алкохола.
Добавете доматите пасата, водата, листата целина и магданоз, както и цялата четвъртинка червена чушка и малко сол. Оставете да заври.
Намалете огъня и оставете ястиетода къкри под капак 2–3 часа на слаб огън.
Опитайте на вкус и коригирайте солта. Извадете листата целина и магданоз, както и чушката.
Сервирайте яхнията с кюфтета така или гарнирайте с хрупкав хляб, зелена салата или бланширани листни зеленчуци.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
