Пикантно чоризо, шафран, сухо шери и щедро количество морски дарове – тази паеля разчита на силни, но добре балансирани вкусове. Миди, скариди, калмари и бяла риба се добавят към ориза едва в последните минути, за да останат сочни и крехки.
Оризът се готви с домати, рибен бульон и шафран, а лимоновият сок добавя свежа киселинност. Накрая са нужни само малко пресен магданоз и няколко минути търпение, преди паелята да бъде сервирана.
Паелята на Маркъс
Необходими продукти:
- 1 глава лук (голяма)
- 1 глава чесън
- 600 г чоризо
- 1 бр. червена чушка (нарязана на едри парчета)
- 2 ч.л. червен пипер
- 1 кг ориз (за паеля)
- 8 бр. домати (нарязани)
- ½ бр. лимон (сокът от него)
- шери (сухо)
- 1 щипка шафран
- 3 литра бульон (рибен)
- 600 г миди (почистени)
- 600 г бяла риба (без кожа, нарязана на хапки)
- 600 г скариди (сурови, с главите и черупките)
- 2 бр. калмари (почистени и нарязани на шайби)
- 1 връзка магданоз (малка)
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
- зехтин
Начин на приготвяне:
Загрейте щедра струя зехтин в голям тиган за паеля или широк уок.
Добавете нарязания на ситно лука и скилидките чесън, нарязани на тънки филийки, овкусете със сол и черен пипер и ги задушете на умерен към слаб огън, като разбърквате често, докато омекнат.
Добавете нарязаното на парчета чоризо и гответе няколко минути, след което добавете нарязаната на едро червена чушка и червения пипер. Разбърквайте непрекъснато и гответе още 2–3 минути.
Налейте още малко зехтин и добавете ориза за паеля. Разбъркайте и го запечете леко за около 2 минути, за да се покрие добре с мазнината и да освободи аромата си.
Докато оризът се готви, нарежете доматите и ги добавете в тигана заедно с лимоновия сок, шафрана и щедра струя сухо шери. Овкусете добре със сол и черен пипер.
Налейте рибния бульон, покрийте плътно с алуминиево фолио и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри 25–30 минути (или според указанията на опаковката на ориза), без да разбърквате.
Върху ориза подредете мидите, рибата, скаридите и калмарите. Покрийте отново с фолиото и гответе още 3–4 минути, докато морските дарове и рибата се сготвят, а оризът омекне напълно.
Изхвърлете всички миди, които не са се отворили след термичната обработка.
Опитайте и при необходимост доовкусете със сол и черен пипер. Поръсете обилно със ситно нарязан магданоз и сервирайте веднага.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
